Comment faire cuire du poulet congelé

D'une part, le stockage de poulet non cuit au congélateur est une bonne idée. La congélation du poulet ralentit le cycle de reproduction des bactéries dangereuses comme la salmonelle (bien que cela ne les tue pas) et aide à assurer la sécurité de votre dîner.

D'un autre côté, congeler votre poulet signifie généralement qu'il faut le décongeler, et vous devez le faire correctement, sinon vous risquez de laisser les bactéries salmonelles proliférer.

Une autre option consiste à faire cuire le poulet congelé.

Oui c'est possible! Le plus grand défi est de s'assurer qu'il est cuit tout au long. Outre le fait que le poulet mal cuit peut constituer un danger pour la salubrité des aliments , il n'est pas non plus amusant de manger.

En effet, le poulet congelé est sans doute plus sûr à manipuler que le poulet frais ou décongelé, car il ne dégoulinera pas de jus de salmonelle sur vous ou votre comptoir de cuisine.

Ci-dessous, nous décrivons nos deux méthodes recommandées pour la cuisson du poulet congelé: mijoter et dans le four.

Oubliez la mijoteuse

Mais mettons une chose à l'écart avant d'aller plus loin. Les experts en sécurité alimentaire du département américain de l'Agriculture recommandent de ne pas faire cuire du poulet congelé dans une mijoteuse.

La raison: les cuisinières lentes sont conçues pour cuisiner à basse température, et la mijoteuse peut ne pas être assez chaude pour chauffer le poulet congelé tout le chemin jusqu'à 165 F, qui est la température minimale pour que le poulet cuit et détruise des bactéries dangereuses .

Cela, ou cela peut prendre trop de temps pour atteindre 165 F, donnant aux bactéries une chance de se multiplier.

En outre, l'USDA ne fait pas de distinction entre les nouvelles mijoteuses, les anciennes, les personnes d'âge moyen ou toute autre appellation, y compris les soi-disant «mijoteuses» ou quoi d'autre. Une mijoteuse est une mijoteuse, et du point de vue de la sécurité alimentaire, aucune d'entre elles ne convient à la cuisson du poulet congelé.

Quelles méthodes sont correctes?

Toutefois, il est sécuritaire de cuire du poulet congelé dans le four ou sur la cuisinière. Cela comprend les poulets entiers ainsi que les portions plus petites de ceux-ci - désossés ou non.

Et par stovetop, nous entendons mijoter . L'ajout d'un article congelé à une casserole de graisse chaude est une chose dangereuse à faire, car l'eau fera cracher l'huile chaude sur vous et peut causer des brûlures, ou des problèmes plus graves. N'essayez donc pas de faire sauter une poitrine de poulet congelée.

D'autre part, griller du poulet congelé n'est pas une bonne méthode, car la température élevée d'un gril fera brûler l'extérieur du poulet au moment où l'intérieur congelé sera presque cuit.

Laisser 50% de temps de cuisson supplémentaire

Alors qu'est-ce que cela laisse? Essentiellement, mijoter et rôtir (ou cuire au four). La directive générale que vous devez savoir est que cela prendra environ 50 pour cent plus longtemps que si vous commencez avec un poulet qui est complètement décongelé.

Ainsi, si un poulet de 5 livres prend normalement une heure et demie pour être rôti , un poulet surgelé prend au moins deux heures et 15 minutes.

Cependant, en raison du temps de cuisson prolongé, il n'est pas mauvais de le faire cuire à une température légèrement plus basse, donc si une recette demande un four de 400 F, faites-le cuire à 375 ° F.

Si vous faites cela, vous cherchez probablement à doubler le temps de cuisson contre une fois et demie.

Mais ne descendez pas plus bas que 350 F.

Poulet congelé en train de mijoter

Vous pouvez aussi faire cuire des poitrines de poulet désossées et congelées en les faisant frémir dans votre sauce favorite, préparée ou non. Encore une fois, laissez 50% de temps de cuisson supplémentaire. Pour les poitrines de poulet désossées et congelées, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, mais vérifier la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée ou en coupant en tranches (il ne devrait pas y avoir de rose).

Pour les cuisses de poulet, les pilons ou les morceaux de cuisse entiers, congelés, prévoyez de laisser mijoter pendant environ 90 minutes. L'avantage avec les sections de viande foncée est que lorsque la viande tombe de l'os, c'est fait.

Cuisson des poitrines de poulet congelées au four

Pour cette technique, si vous préparez plusieurs poitrines congelées, elles doivent être séparées et non pas congelées ensemble dans une seule plaque.

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Disposer les poitrines en une seule couche sur une plaque de cuisson.
3. Badigeonner les poitrines d'huile d'olive, de moutarde, de yogourt ou de beurre fondu et assaisonner de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.
4. En option: garnir d'un mélange de chapelure assaisonnée et de parmesan râpé.
5. Cuire au four de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la température intérieure atteigne 165 F.

Rôtir un poulet entier congelé

Cette technique fonctionnera pour un poulet congelé entier de petite taille (4 livres).

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Placez le poulet poitrine vers le haut dans une rôtissoire avec une grille. SI VOUS POUVEZ: Retirer le sac d'abats et remplir la cavité avec du citron en tranches, des herbes fraîches, des légumes aromatiques, etc. Si l'oiseau est trop gelé, faites-le plus tard.
3. Badigeonner l'oiseau d'huile d'olive et assaisonner de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu. Rôti à découvert pendant 90 minutes. Vous devriez pouvoir, après environ une heure, enlever les abats et ajouter vos herbes et aromates (mais n'ouvrez pas le four à plusieurs reprises pour vérifier).
4. Augmenter la température du four à 450 F et laisser cuire encore 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit brunie et que la température dans la partie la plus profonde de la cuisse soit d'au moins 165 F sur un thermomètre à lecture instantanée. ).
5. Reposez l'oiseau de 15 à 20 minutes, puis découpez et servez.