Le filet de porc est excellent sur le grill, car il reste tendre après un temps de cuisson relativement court. Parce qu'il est si maigre, cependant, le filet peut facilement se dessécher. Dans cette recette, le porc obtient une double dose de jutosité, d'abord avec le saumurage initial (laisser au moins quatre heures pour cette étape), puis avec la farce de saucisse de porc.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de sel casher
- 1/4 tasse de sucre brun
- 4 brins d'origan frais
- 4 tasses d'eau
- 2
- filets de porc (1 à 1-1 / 4 livres chacun)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon émincé
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais émincées
- Saucisse de porc de 1/2 livre
- un trait de poivre fraîchement moulu
- 1/4 livre de provolone en tranches
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
Comment le faire
- Faire saler le filet de porc: mélanger le sel casher, le sucre brun, les brins d'origan et l'eau dans une grande casserole à feu doux, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Retirez le pot du feu et laissez la saumure refroidir complètement (vous pouvez ajouter plusieurs glaçons pour faciliter le refroidissement).
- Lorsque la saumure est refroidie, déposer les filets de porc dans un plat de cuisson en verre (ou dans des sacs en plastique pour le stockage des aliments) et recouvrir de saumure (y compris les brins d'origan). Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 4 à 6 heures.
- Préparez la farce: faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé, l'ail et les feuilles d'origan émincées, et faire sauter de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Laisser refroidir complètement, puis mélanger avec la saucisse de porc, 1/2 cuillère à café de sel casher et plusieurs bonnes broyats de poivre frais dans un bol.
- Retirer les filets de saumure et jeter la saumure. Pat les filets secs avec des serviettes en papier. Coupez chaque filet dans le sens de la longueur, sans le couper complètement, en laissant une épaisseur de 1/2 pouce.
- Disposez chaque filet entre 2 morceaux de pellicule de plastique et déposez-le doucement à l'épaisseur de 1/4-inch dans un rectangle. Jetez la pellicule de plastique.
- Étaler le mélange de saucisse uniformément sur chaque filet, en laissant une bordure de 1 pouce tout autour. Couvrir la couche de saucisse avec le provolone tranché.
- Avec le côté long face à vous, enrouler le filet autour de vous, en repliant les extrémités. Fixez les filets avec la ficelle de cuisine à intervalles de 2 pouces. Badigeonner légèrement les filets d'huile végétale et assaisonner de sel et de poivre kasher.
- Chauffez le gril à haute température avec le couvercle fermé. Gardez le brûleur à l'extrême droite, mais éteignez les autres brûleurs. Huilez la grille du gril, puis posez les filets sur le côté non éclairé. Couvrez la grille et faites cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 138 ° F à 140 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée .
- Transférer les filets sur une planche à découper et recouvrir d'une feuille d'aluminium pendant 20 minutes. Couper la ficelle de la cuisine, trancher les filets en tranches de 1/2 pouce et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 650 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 191 mg |
| Sodium | 9 961 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 64 g |