Coriandre (ou coriandre) est une herbe polyvalente qui est essentielle dans de nombreuses recettes de style mexicain, moyen-oriental et indonésien. Mais il est presque toujours utilisé frais car il ne sèche pas bien. Il ne garde pas frais pour très longtemps.
Voici quelques façons de prolonger sa durée de vie dans votre cuisine afin que vous ayez toujours sa saveur lumineuse à portée de main (et que vous n'ayez plus besoin de jeter des brins de coriandre fanées que vous n'avez pas utilisés à temps!).
Coriandre de congélation (coriandre)
Si vous mettez tout simplement un bouquet de coriandre fraîche dans le congélateur, il sera décoloré et mou quand il dégèle. La raison en est que les enzymes qui décomposent le matériel végétal frais peuvent survivre à des températures de congélation et travailler sur la nourriture même lorsqu'elle est au congélateur.
Heureusement, il existe un moyen de congeler la coriandre fraîche afin qu'elle conserve sa couleur vert émeraude et sa belle saveur: il suffit de la blanchir en premier.
Le blanchiment tue ces enzymes en décomposition. Pour blanchir la coriandre et la coriandre fraîches, porter à ébullition une grande casserole d'eau et préparer un grand bol d'eau glacée.
Une fois que l'eau est en ébullition, trempez votre bouquet de coriandre jusqu'à ce qu'il se fane. Cela ne devrait pas prendre plus de quelques secondes. Vous ne voulez pas faire cuire la saveur de l'herbe, juste tuer ces enzymes en décomposition.
Dès que la coriandre s'est fanée, la transférer immédiatement dans l'eau glacée.
Cela élimine la chaleur résiduelle qui autrement continuerait à le cuire.
Pat la coriandre blanchie sèche. Retirer les feuilles des tiges et les transférer dans des sacs de congélation et les congeler. Astuce: étaler les feuilles dans les sacs et les conserver à plat. Cela vous permettra de rompre exactement ce dont vous avez besoin quand vous voulez utiliser certains - mais pas tous - d'un sac d'herbes congelées.
Gelée à l'huile de coriandre ou au pesto
La méthode de blanchiment ci-dessus est la première étape pour s'assurer que votre huile de coriandre ou votre pesto sortira du congélateur avec la même couleur vibrante et le même goût que le pesto fraîchement préparé ou l'huile végétale.
Après avoir blanchi, refroidi et caressé vos branches de coriandre sèches, les hacher grossièrement, les tiges tendres et tout. Mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez en purée, en ajoutant suffisamment d'huile d'olive extra-vierge pour obtenir une pâte lisse et légèrement liquide.
Vous pouvez également utiliser les feuilles blanchies pour faire votre recette préférée de pesto avant de geler.
Si vous jetez simplement votre huile ou votre pesto dans un grand contenant de congélateur et que vous le congelez, vous devrez retirer toute la brique de pesto ou d'huile et l'utiliser dans une semaine. Il est préférable de le congeler dans de petits contenants, ou mieux d'utiliser l'une des deux méthodes suivantes.
Pesto de congélation ou huile à base de plantes dans des sacs de congélation
Versez ou cuillère votre huile ou pesto dans des sacs de congélation. Mettre juste assez pour couvrir la surface du sac quand il est horizontal. Congeler à plat (horizontal) . Ce que vous finirez avec est un "pancake" de pesto à partir de laquelle vous pouvez rompre juste ce dont vous avez besoin.
Pesto de congélation ou huile à base de plantes dans des contenants de congélateur
Sinon, remplissez les bacs à glaçons avec votre huile de coriandre ou votre pesto.
Congelez, puis sortez les cubes et transférez-les dans des contenants de congélation (ou des sacs de congélation). Chaque cube sera d'environ 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de pesto.
Beurre de coriandre
Pour faire du beurre de coriandre, utilisez 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées finement dans cette recette de beurre aux herbes de base .
Sel de coriandre
Hacher finement un bouquet de coriandre fraîche. Incluez les tiges et demandez de l'aide au robot culinaire pour les émincer. Mesurez la coriandre hachée en l'emballant sans serrer dans une tasse à mesurer. Pour chaque tranche de quatre parties de coriandre fraîche et hachée (en volume), ajouter une partie de sel kascher ou autre sel grossier non iodé. Bien mélanger et conserver dans des bocaux hermétiquement fermés au réfrigérateur pendant un an. Utilisez n'importe quelle saveur de coriandre est la bienvenue, en laissant de côté tout autre sel demandé dans la recette.