Légumes grillés 101

La torréfaction des légumes est l'une des techniques de cuisson les plus faciles. Il nécessite peu d'effort et de temps, mais délivre des légumes richement brunis et succulents avec une saveur profonde qui est difficile à égaler. Ci-dessous sont des instructions sur la façon de rôtir les légumes parfaitement à chaque fois, ainsi que quelques façons délicieuses de les utiliser.

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  Primaire de légumes à rôtir

  La torréfaction implique une chaleur plus élevée que la cuisson. Cette méthode de cuisson rapide scelle les sucs des légumes et caramélise les sucres à l'extérieur, en approfondissant les saveurs. Les vitamines et les saveurs restent dans la nourriture au lieu de lessiver dans le liquide de cuisson, comme ils le font lorsqu'ils sont braisés ou bouillis.

  La meilleure façon de rôtir les légumes
  Couper les légumes en taille uniforme. Généralement, plus petit est meilleur (dés de 1/2-inch, tranches de 1/2-inch-thick, ou 1/4 par 1-inch-longues bandes). Mettez les légumes dans un grand bol et enduisez-les légèrement d'huile végétale ou de beurre fondu. La graisse les aide à former un revêtement extérieur croustillant et sceller les saveurs. Transférer les légumes dans une rôtissoire peu profonde ou sur une plaque à pâtisserie avec des côtés suffisamment grands pour contenir les légumes en une seule couche.

  Faites rôtir les légumes à 425 ° F, en remuant et en les retournant à la spatule toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Ils ne devraient pas apparaître brûlés. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre au goût.

  Conseils

  • Sélectionnez les légumes les plus frais possibles; torréfier intensifie leur saveur, ils doivent donc être bons dès le départ.

  • Utilisez les champignons et les tomates avec parcimonie. La saveur des champignons deviendra écrasante, et les tomates dégageront du liquide qui pourrait rendre les autres légumes pâteux.

  • Les fines herbes et les épices peuvent rehausser la saveur des légumes grillés. Ajoutez-les lorsque vous enrobez les légumes avec de l'huile ou du beurre.

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  Compotes de pommes de terre rôties à l'ail et aux fines herbes

  Cette recette croustillante et délicieuse de pommes de terre rôties au four est facile à préparer et constitue une excellente alternative aux frites. Ces quartiers de pommes de terre sont parfois appelés frites steak .

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  Recette de chou-fleur rôti au beurre

  Cette recette de chou-fleur rôti est un excellent moyen de profiter de ce légume très nutritif. Les recettes de chou-fleur ne sont généralement pas les plats les plus excitants sur la table, mais cette version rôtie au beurre est aussi inhabituelle que délicieuse.

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  Artichauts simplement rôtis

  Les artichauts sont si naturellement délicieux qu'il est préférable de ne pas compliquer les choses lors de la préparation de ces chardons nutritifs. Cette recette d'artichaut utilise une technique de torréfaction très simple pour concentrer les saveurs. Les artichauts fabriqués en utilisant cette recette peuvent être consommés chauds, chauds ou réfrigérés.

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  Sauce à la tomate rôtie

  Cette recette de sauce tomate rôtie est une excellente idée lorsque vous avez déjà le four allumé - pendant que votre rôti est en train de cuire, vous pouvez faire la sauce pour votre plat d'accompagnement de pâtes. La sauce tomate rôtie ajoutera également de l'humidité et de l'arôme au four.

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  Tarte aux légumes grillés

  Les légumes grillés sont toujours un régal, surtout lorsqu'ils sont servis dans une tarte aux olives. Le sucre naturel dans les légumes caramélise pendant la torréfaction et crée une incroyable saveur sucrée-salée. C'est une tarte très adaptable, de sorte que vous pouvez expérimenter avec différents légumes tels que l'aubergine, les poivrons et les courgettes, et d'autres fromages, comme Fontina ou Jarlsberg râpé.

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  Légumes grillés et légumes de saison

  Si simple, si sain, si délicieux! Cette recette polyvalente de poivrons grillés et de légumes est un excellent accompagnement pour presque tous les repas. Vous pouvez utiliser n'importe quel nombre de légumes, d'herbes et d'épices de saison. Le secret est un bon four chaud qui aidera à caraméliser les bords des poivrons et donnera aux légumes rôtis une saveur riche et profonde.

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  Maïs grillé en épi avec glaçage au poivre doux

  Ce plat d'été incroyablement simple comprend du maïs grillé recouvert d'une gelée de poivre sucrée, chaude et très délicieuse et un meilleur glaçage.

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  Courge musquée rôtie au sucre brun et au beurre

  Le sucre brun et le beurre rehaussent la saveur de ce favori de l'automne. Il fait un bon côté avec le porc rôti, la dinde ou le poulet.