Ces quartiers de pommes de terre rôtis au four sont faciles à préparer et constituent une alternative plus saine aux frites. Aussi connu sous le nom de steak frites, les quartiers de pommes de terre peuvent être modifiés pour être plus croustillant ou plus épicé avec quelques modifications.
Quelques points à garder à l'esprit lors de la sélection des pommes de terre pour cette recette (et d'autres). Tout comme les pommes, les pommes de terre sont sujettes aux ecchymoses, alors maniez-les avec soin et rangez-les dans un endroit frais, sombre et bien aéré (pas le réfrigérateur). Les pommes de terre entreposées dans un endroit trop chaud perdront leur douceur naturelle, car le sucre se transformera en amidon.
Lorsque vous achetez des pommes de terre, choisissez des pommes de terre propres, lisses et fermes. Choisissez des pommes de terre qui sont à peu près de la même taille pour faire cuire uniformément. Essayez de sélectionner des pommes de terre de forme régulière (celles qui ne contiennent pas beaucoup de bosses et de bosses) afin d'éviter tout gaspillage lors de l'épluchage.
N'utilisez jamais de pommes de terre fanées ou ayant des peaux ridées, des taches sombres et molles, des surfaces coupées ou des espaces verts. Les taches vertes signifient que la pomme de terre a été exposée à la lumière. Il est préférable de couper toutes les taches avant de cuire pour éliminer l'amertume.
Certaines pommes de terre sont plus sucrées que d'autres; par exemple, les pommes de terre à peau rouge, qui ont une chair plus blanche, sont plus sucrées que les variétés à roux brun. Expérimentez avec différents types de pommes de terre pour trouver votre favori (juste être conscient que différentes couleurs signifient des saveurs et des résultats différents).
Ce dont vous aurez besoin
- 4 pommes de terre rousses moyennes, lavées et rincées
- 3 cuillères à soupe
- huile d'olive
- 4 gousses d'ail, hachées et écrasées contre la planche à découper avec le plat d'un couteau
- 1/2 cuillère à café de romarin séché, finement broyé
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel
Comment le faire
1. Préchauffer le four à 425 F.
2. Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. Couper chaque moitié, dans le sens de la longueur, en quatre quartiers de même taille. Ajouter les quartiers de pommes de terre dans un grand bol avec le reste des ingrédients. Remuer méticuleusement pour enrober uniformément les pommes de terre.
3. Tapisser une plaque de papier d'aluminium. Placez les quartiers de pommes de terre, côté peau vers le bas, sur la feuille. Assurez-vous de l'espace uniformément, de sorte qu'ils cuisinent uniformément. Cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, croustillants sur les bords et tendres.
Servir immédiatement et saupoudrer de plus de sel si désiré.
Notes de recette et variations
Pour des frites plus fines et croustillantes, couper chaque pomme de terre en 16 quartiers. Cuire au four à 400 F pendant 45 à 50 minutes, en les retournant une fois.
Pour préparer des quartiers de pommes de terre épicées, mélanger les pommes de terre à l'huile avec 1 cuillère à café de poudre de chili, 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de poudre d'ail. Ajouter le sel au goût.
Pour faire des quartiers de pommes de terre au parmesan, mélanger les pommes de terre à l'huile avec 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1/4 cuillère à café d'ail en poudre et 1/4 cuillère à café de paprika. Ajouter le sel au goût.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 655 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 30 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 33 mg |
| Les glucides | 68 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 8 g |