La règle générale est que chaque once de viande dans votre dinde doit atteindre un minimum de 165 degrés F. (75 degrés C.). Mesurez cette température dans la partie la plus épaisse du sein et de la cuisse, juste au-dessus du pilon. Si vous n'atteignez pas cette température, vous risquez de rendre vos invités très malades .
Au moment où la viande de poitrine atteint cette température magique, la viande brune sera de 180 ° F (82 ° C).
Il est bon de mesurer cette température pour être du bon côté. Mesurez la température de la viande noire au centre de la cuisse. C'est une bonne chose puisque la viande brune doit être cuite à une température plus élevée que la viande blanche pour atteindre la perfection.
Ce que vous voulez aussi vérifier, c'est que tous les jus de la viande sont clairs partout sauf si vous avez fumé la dinde (les viandes fumées restent roses à cause des nitrates dans la fumée).
La différence de température entre la viande foncée et la viande blanche peut signifier que la viande brune peut devenir trop cuite.