Tempura est l'un des types les plus populaires de la nourriture japonaise. Il est apprécié dans le monde entier. Crevettes Tempura, ou Ebiten, est commun aux menus de la plupart des restaurants japonais. Ebi signifie crevette et dix vient de tempura . Lorsqu'elle est servie, la crevette tempura est généralement enrobée de miettes de pâte tempura croustillantes. La méthode de cuisson qui fait fleurir la pâte tempura comme une fleur dans l'huile chaude s'appelle Hanaage), hana signifie fleur et ag e signifie friture.
Servez ces crevettes frites croustillantes avec une sauce à la moutarde chaude ou une sauce aigre-douce. La pâte tempura peut être utilisée pour d'autres recettes. Essayez-le avec des légumes, aussi. Le tempura est traditionnellement servi sur un bol de riz ou avec des nouilles soba bouillies et des carottes râpées ou du radis daikon .
Conseils de cuisson
La différence entre le bon et le mauvais tempura est la pâte à frire - l'objectif est un revêtement léger et croustillant qui n'absorbe pas l'huile lorsqu'elle est frite. Il y a plusieurs étapes importantes pour atteindre cette texture:
- Gardez tous les ingrédients froids.
- Ne pas trop mélanger la pâte. Utilisez des baguettes ou une cuillère, jamais un fouet. Lorsque vous incorporez l'eau, mélangez très doucement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. N'essayez pas de travailler sur les morceaux ou la pâte deviendra lourde.
- Assurez-vous que l'eau que vous mélangez est très froide. Cela fera une pâte froide qui restera légère quand elle est frite.
- Mélangez la pâte juste avant de la faire frire. Faire en avance produira un revêtement lourd.
- Faites sécher les crevettes et les légumes bien avant de les tremper dans la pâte. Cela aidera la pâte à coller.
- Assurez-vous que l'huile est la bonne température. Si ce n'est pas assez chaud, la pâte absorbera l'huile avant de cuire et le résultat sera tempura grasse. La température doit rester constante tout au long du processus de cuisson.
- La sauce à tremper de votre choix peut être préparée à l'avance.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 crevettes (grandes)
- 1 oeuf
- 1 tasse d'eau glacée
- Huile végétale 1 qt pour la friture
- 1 tasse de farine tout usage, tamisée (pour épousseter)
Comment le faire
- Retirer les têtes et les coquilles des crevettes sans enlever les queues. Déveiner les crevettes.
- Faire deux ou trois incisions sur le côté de l'estomac de la crevette pour les redresser. Appuyez légèrement sur le dos des crevettes pour les redresser.
- Enlevez la saleté des queues de crevettes à l'aide d'un couteau.
- Crevettes sèches sur des serviettes en papier.
- Battre un œuf dans un bol. Ajouter de l'eau glacée dans le bol.
- Ajouter la farine tamisée dans le bol et mélanger légèrement.
- Chauffer l'huile à 340-350 F.
- Fariner légèrement les crevettes.
- Choisissez la queue et trempez les crevettes dans la pâte tempura et enrobez complètement les crevettes.
- Immédiatement frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 203 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 150 mg |
| Sodium | 499 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 16 g |