Les cerises à l'eau de vie sont un moyen facile de préserver le goût sucré et acidulé des cerises d'été pour en profiter plus tard dans l'année. Utilisez-les dans des cocktails ou servir avec des glaces. L'eau-de-vie aromatisée peut être servie seule ou utilisée pour faire un incroyable cocktail Manhattan .
Ces cerises peuvent être traitées à l'eau chaude de sorte que vous pouvez les stocker dans le placard, ou tout simplement sauté dans le réfrigérateur et laisser mûrir là. Si vous voulez les faire, mais une marmite à faire bouillir avant de commencer à piquer les cerises.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres de cerises
- 3/4 tasse de sucre
- 3/4 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 gousses de cardamome
- 2 gousses entières
- 2
- allspice ensemble
- 1 bâton de cannelle
- 1 tasse de brandy
- Pot de 1 quart avec couvercle
Comment le faire
- Pit les cerises. Si vous avez un pitter cherry, génial, mais si vous n'en avez pas, il n'y a pas besoin de paniquer ou d'en acheter un; une fine brochette, un bâtonnet d'orange (comme pour les manucures), un trombone déplié ou un objet similaire fonctionne simplement et facilement pour faire sortir la fosse des cerises. Tout ce que vous utilisez pour les faire, faites-le sur un bol pour attraper les jus, et vous pouvez simplement ajouter les cerises dénoyautées au jus que vous allez. Mettez les cerises dénoyautées de côté.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter le sucre et l'eau à ébullition. Réduire le feu pour maintenir un mijotage régulier et ajouter le jus de citron, les gousses de cardamome, les clous de girofle entiers, le piment de la Jamaïque entier et le bâton de cannelle. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit et épaissi (et votre cuisine sent incroyable!), Environ 10 minutes.
- Éteignez le feu. Incorporer le brandy dans le sirop de sucre épicé. Ajouter les cerises dénoyautées et leur jus.
- Utilisez une cuillère à rainure pour transférer les cerises dans un pot de 1 quart (si vous avez un pot ou un entonnoir de mise en conserve, c'est un bon moment pour l'utiliser). Verser assez de liquide sur les cerises pour les couvrir complètement tout en laissant environ 1/2 pouce d'espace entre le haut du liquide et le haut du pot. Twist sur le couvercle.
- Vous pouvez prendre la route facile et simplement mettre le pot dans le réfrigérateur, le laissant traîner dans le dos pendant au moins 6 semaines pour les cerises et l'eau-de-vie épicée ont du temps pour sortir et se connaître mieux. Ou bien, faites-le bouillir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, laissez-le refroidir et conservez-le dans un endroit frais et sombre (comme un placard) pendant au moins 6 semaines avant de l'utiliser. Une fois ouvert, gardez au frais.