Les cerises fraîches sont un vrai régal en été. Ils peuvent être consommés comme une collation ou être transformés en un dessert incroyable, mais pour faire chaque travail, vous devez savoir quelle variété de cerise à utiliser. Miser sur l'achat d'une cerise acidulée pour manger frais ou d'une cerise super sucrée pour en faire une tarte ou une confiture pourrait entraîner un désastre.
Il y a deux catégories principales de cerises; doux et tarte. Dans chaque catégorie, il existe de nombreuses variétés que vous pouvez trouver dans votre supermarché ou sur le marché des fermiers locaux.
Ce guide vous aidera à déterminer lequel est le meilleur et comment ils sont utilisés.
Tarte aux cerises
Les cerises à tarte , également connues sous le nom de cerises «aigres», ont une teneur naturellement faible en sucre et peuvent être assez juteuses, mais elles ne sont pas très agréables lorsqu'elles sont consommées fraîches en raison de leur forte acidité. Les cerises à tarte sont le plus souvent utilisées pour les desserts, les confitures, les gelées et les sauces où elles sont associées à de grandes quantités de sucre ou à des ingrédients riches et crémeux. Leur acidité acidulée ajoute de la brillance pour équilibrer la richesse ou la douceur.
Deux variétés communes de cerises à tarte sont Montmorency et Morello. Les deux ont une saveur brillante et une chair ferme, ce qui est parfait pour cuisiner. Plusieurs autres cultivars de cerises acidulées sont strictement utilisés comme arbres d'ornement. Les cerises à tarte peuvent également être achetées en conserve ou dans un pot à l'épicerie, même si ceux-ci ne fournissent pas la saveur lumineuse, vibrante et fraîche que vous trouverez avec des cerises fraîches acidulées.
Les cerises à tarte sont également la variété utilisée pour faire des cerises séchées. Ces petits «raisins secs» de cerise séchés sont habituellement enrobés d'une petite quantité de sucre pour équilibrer leur acidité naturelle.
Cerises douces
Les cerises douces ont une teneur en sucre naturelle élevée et des acides faibles, ce qui les rend parfaites pour manger frais. Les variétés de cerises douces vont du jaune pâle à l'acajou foncé, souvent appelé noir.
Les cerises douces ont une chair molle qui ne résiste pas bien à la cuisson.
Les cerises Bing sont probablement la variété la plus connue de cerise douce. Avec leur peau profonde d'acajou et leur grande forme ronde, les cerises Bing sont un choix naturel pour les collations fraîches. Autres variétés communes de cerises douces sombres comprennent Tulare, Lambert, Chelan et Lapin.
Les cerises douces de couleur plus claire sont également populaires, non seulement pour leur douceur douce, mais aussi pour leur apparence délicate. Ces cerises peuvent varier en couleur allant du jaune clair avec un léger fard à un rose délicat. Les variétés communes de cerises douces de couleur claire comprennent Royal Ann, Rainier et Napoléon. Ces cerises font une belle addition aux salades et autres arrangements frais mais tendent à montrer des contusions facilement.