Ces côtes levées braisées coréennes sont lentement mijotées à feu doux jusqu'à une finale tendre et sucrée. Il est difficile d'avoir des restes avec Galbi Jim parce que c'est un plaisir pour la foule, que ce soit servi lors d'un rassemblement chic ou simplement comme un repas réconfortant.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vin de riz japonais (mirin) OU 1 cuillère à soupe de miel
- 4 gousses d'ail (hachées finement)
- 1/2 oignon (râpé)
- 3 oignons verts (hachés finement)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (écrasées ou entières)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1/2 poire asiatique (pelée et hachée finement)
- Côtes courtes de 3 lb coupées en anglais (parfois appelées coupes épaisses), rincées à l'eau froide
- 2 petites pommes de terre (coupées en gros morceaux)
- 2 carottes moyennes (coupées en longueurs de 2 pouces ou ½ tasse de carottes miniatures)
Comment le faire
- Marquer les nervures de sorte qu'ils absorbent plus du liquide de braisage.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade (épices et liquides) ensemble.
- Dans une grande casserole à feu vif, mettre dans les côtes et verser le liquide braisé sur eux. Bien mélanger, en s'assurant que toutes les côtes sont couvertes. Le liquide devrait arriver à environ la moitié du 1/3 à la moitié du niveau des côtes dans le pot.
- Couvrir le pot avec un couvercle hermétique.
- Quand il commence à bouillir, tourner à basse température. Cuire pendant au moins 1 heure (90 minutes - 2 heures, c'est mieux), ajouter les pommes de terre et les carottes 30 minutes avant la fin du temps de cuisson. *
- * Si vous ajoutez de la viande de poitrine ou de ragoût pour plus de quantité, il est préférable de faire de la braise pendant au moins 2 heures. L'objectif est de faire fondre la viande tendre qui tombe de l'os.
Conseils de recette:
Pour étirer la recette, vous pouvez couper des morceaux de poitrine ou d'autres rôtis de bœuf rôtis à la taille du ragoût et cuire avec les côtes courtes. Mais vous devriez toujours essayer de le faire avec des côtes non désossées car, comme l'italien Osso Bucco ou le ragoût irlandais, Galbi Jim compte sur la moelle osseuse cuite pour sa saveur riche.