L'avocat est largement considéré comme un légume car il est couramment utilisé dans les salades. Cependant, c'est en réalité un fruit qui a un goût de légume, et la plupart des marchés le présentent avec d'autres fruits typiques. La chair riche et jaune pâle du fruit en forme de poire a une texture assimilée à une banane mûre ferme, lisse et beurrée, avec un léger goût de noisette.
Nom botanique
Persea gratissima ou P. americana
Noms communs et autres
Avocat, avacado, poire d'alligator, poire d'avocat, Fuerte, Gwen, Hass, Pinkerton, roseau, Zutano, aguacate, avocat, abacate, ahuacatl.
Disponibilité de l'avocat
Bien que la saison principale pour les avocats frais soit la fin de l'hiver et le début du printemps, ils sont facilement disponibles sur les marchés toute l'année.
Sélection d'avocat
Les avocats ne mûrissent pas avant d'être cueillis, de sorte que les frais seront aussi durs que les pierres. Cherchez une texture uniforme et sans tache, uniformément dure ou douce sur toute sa surface. Ils devraient se sentir lourd pour leur taille. Évitez tout avec des contusions ou des points mous et ceux avec un creux entre la chair et la peau. Secouez l'avocat pour tester. Si la fosse est lâche, rejetez-la. La chair des fruits mûrs cède lorsqu'on la presse doucement. Les fruits mûrs meurent facilement sur les marchés. Il est préférable de faire mûrir les vôtres à la maison.
Variétés d'avocat et formulaires
Il existe des centaines de variétés d'avocats, mais la plupart des cuisiniers développent une préférence pour une race particulière. L'avocat Haas est un favori particulier avec de nombreux chefs. Les avocats sont disponibles frais et comme une purée congelée dans certaines régions.
Stockage d'avocat
Ne stockez pas de fruits non affinés dans le réfrigérateur. Les fruits mûrs peuvent être conservés dans le tiroir à légumes au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Pour congeler l'avocat, réduire en purée la chair avec 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 2 avocats, et placer dans un récipient hermétiquement fermé avec l'air retiré. L'avocat congelé peut être gardé trois à six mois à 0 degrés F.
Informations diverses sur l'avocat
Les avocats peuvent peser de 1 once à jusqu'à 4 livres chacun. Pour mûrir, placer l'avocat dans un sac en papier brun et conserver à température ambiante pendant 2 à 5 jours, à l'abri de la lumière directe du soleil. L'ajout d'une pomme ou d'une banane au sac accélérera le processus de maturation. La chair de l'avocat commence rapidement à noircir lorsqu'il est exposé à l'air. L'ajout d'un acide, généralement le citron, retarde le processus d'assombrissement.
Informations détaillées sur l'avocat
Information de cuisson d'avocat . Apprenez comment cuisiner avec des avocats.