En espagnol, yemas signifie "jaunes d'œufs". Il se réfère également à yemas de Santa Teresa, un dessert espagnol très riche et crémeux. Ils sont simples et faits de jaunes d'œufs, de sucre granulé et d'eau avec un enrobage de sucre en poudre.
Cette délicieuse délicatesse a une riche histoire en Espagne et est une spécialité de nombreuses pâtisseries, en particulier dans la ville d'Avila. Certains Espagnols aiment préparer ce bonbon pour la fête de Sainte Thérèse, le 15 octobre. Cependant, c'est une bonne recette à préparer chaque fois que vous vous retrouvez avec les jaunes d'œufs restants.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 onces / 75 ml d'eau
- 1/2 tasse / 100 grammes de sucre (granulé)
- Facultatif: 1/2 pelure de citron
- 6 jaunes d'oeuf
- 1 tasse de sucre en poudre (sucre de confiserie)
Comment le faire
- Commencez par faire le sirop. Mesurez l'eau et le sucre dans une casserole moyenne. Dissoudre le sucre en remuant constamment tout en amenant l'eau à ébullition. Ajouter le zeste de citron, si vous utilisez. Continuez à mijoter jusqu'à ce que le mélange soit un sirop épais, en remuant souvent. Retirer du feu et retirer la peau.
- Dans un bol à mélanger, fouetter légèrement les jaunes d'œufs avec un fouet.
- Versez les jaunes d'œufs battus dans le sirop. Mettez la chaleur sur le réglage le plus bas, et remuez le mélange lentement et continuellement pendant 3 à 4 minutes avec un fouet, jusqu'à ce que les jaunes commencent à se solidifier. Le mélange commence à se détacher des côtés et du fond de la casserole pendant la cuisson.
- Retirer du feu et verser sur une assiette pour refroidir.
- Une fois que le mélange est refroidi, saupoudrer de sucre en poudre à travers un tamis sur un comptoir ou une pierre. Placez le mélange de jaune sur le dessus et roulez-le pour le couvrir de sucre.
- Pincez un peu du mélange de jaune (environ la taille d'une balle de golf ou de noix). Utilisez vos mains pour le rouler en boule, en le couvrant de sucre en poudre en même temps. Continuez jusqu'à ce que tout soit roulé en boules, en ajoutant plus de sucre en poudre si nécessaire.
- Placer les yémas dans une assiette et les mettre au réfrigérateur. Le sucre en poudre à l'extérieur formera une petite croûte pendant que les boules refroidissent.
- Servir sur un plateau ou placer dans des coupes en papier.
L'histoire de Yemas
L'origine exacte de Yemas de Santa Teresa n'est pas claire. Certains croient qu'ils sont arabes. D'autres disent que les nonnes les ont fait derrière les murs du monastère d'Avila et qu'ils sont devenus populaires pendant la vie de Sainte Thérèse d'Avila (Santa Teresa de Jesus), ce qui explique le nom.
La vérité est probablement plus proche de cette dernière histoire, puisque les vignerons utilisaient des blancs d'œufs pour aider à purifier le vin, et ils n'avaient aucune utilité pour les jaunes. Il leur était courant de donner tous leurs restes aux religieuses des couvents, qui préparaient traditionnellement des pâtisseries et des biscuits à vendre.
Ce qui est certain, c'est que les yémas ont commencé à être produits au milieu des années 1800 par les pâtisseries de la ville fortifiée d'Avila, où elles sont rapidement devenues très populaires. Ils étaient si populaires, en fait, que les pastelerias (pâtisseries) ne pouvaient pas suivre la demande.
Aujourd'hui, les yémas sont une sucrerie populaire dans toute l'Espagne.
Les petites pâtisseries d'Avila gardent encore soigneusement leurs recettes familiales secrètes, transmises de génération en génération.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 167 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 156 mg |
| Sodium | 60 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 5 g |