La région occidentale de l'Inde comprend les états suivants: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra et Goa. Le Rajasthan et le Gujarat ont des climats chauds et secs, de sorte que la plus petite variété de légumes disponibles est conservée sous forme de cornichons et de chutneys.
Influence géographique et culturelle sur les régions Cuisine
Culturellement, ces états sont en grande partie hindous et végétariens. Les parties du Maharashtra cosmopolite sont côtières, et les parties arides, et la nourriture varie en conséquence.
Les arachides et la noix de coco sont des ingrédients importants car ils sont disponibles gratuitement. Goa avec sa côte verte luxuriante a une abondance de poissons et de fruits de mer frais. Des plats locaux comme Vindaloo et Xacuti témoignent du fait que c'était une colonie portugaise jusque dans les années 1960.
Style de nourriture
Cette région a probablement les styles de nourriture les plus divers en Inde. La nourriture Rajasthani est épicée et largement végétarienne mais comprend de nombreux plats de viande comme Laal Maas (viande rouge au curry) tandis que la cuisine du Gujarat est connue pour sa légère touche sucrée (au moins une pincée de sucre est ajoutée à la plupart des plats!) .
Thaali (une grande assiette) est le style Gujarati de manger, et un repas peut se composer de pas moins de 10 plats de légumes différents, du riz, du chapati ( pain indien ) et des bonbons! Les Gujaratis aiment une collation et en cuisinent une grande variété. Ils sont collectivement connus sous le nom de Farsan.
Au Maharashtra, les zones côtières sont réputées pour la cuisine Malvani (curry aigre-doux à base de noix de coco et poisson et fruits de mer) tandis que les intérieurs ont une cuisine Vidharba plus frugale qui utilise beaucoup de noix de coco sèches.
La nourriture de Goa est riche, piquante et fortement aromatisée par la noix de coco, les piments rouges et le vinaigre.
Aliments de base
Dans le Gujarat et le Rajasthan maïs, lentilles et farine de gramme , piments rouges secs, babeurre, yaourt, sucre et noix; au Maharashtra, poisson, riz, noix de coco et cacahuètes et poisson de Goa, porc et riz.
Huiles de cuisson couramment utilisées
Les huiles végétales comme l'huile de tournesol, de canola et d' arachide et le ghee.
Épices et ingrédients importants
Piments rouges secs, sucre, graines de sésame, noix de coco, noix, vinaigre, poisson, porc ....
Plats populaires
Vindaloo de porc , Xacuti de poulet, Curry de poisson, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....