Dhal Puri est un type de pain plat d'inspiration indienne qui est fabriqué dans les Caraïbes. Le pain plat est farci avec un remplissage assaisonné de pois cassés moulus. Un Dhal Puri peut être consommé tel quel ou avec un aigre (un type de chutney). Dans les Caraïbes, il est souvent mangé avec un certain type de viande ou de poulet au curry. Des options végétariennes sont également disponibles.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le remplissage:
- 1 tasse de pois cassés jaunes, trempés pendant la nuit
- Sel au goût
- 4 gousses
- ail , haché
- Piment fort au goût, haché
- 2 cuillères à café de terre
- cumin
- Pour la pâte:
- 4 tasses de farine tout usage
- 4 cuillères à café de poudre à pâte
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 1/4 tasse d'eau tiède (un peu plus ou moins peut être nécessaire)
- Pour cuisiner:
Comment le faire
REMPLISSAGE:
Égoutter l'eau des pois qui a trempé pendant la nuit. Rincez les pois plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférer les pois dans un pot avec de l'eau pour couvrir les pois et porter à ébullition à feu vif. Lorsque les petits pois commencent à bouillir, ajouter le sel au goût et cuire jusqu'à ce que les pois aient une légère bouchée. Bien égoutter et étaler sur une grande plaque à pâtisserie pour sécher à l'air.
Ajouter l'ail et le poivre dans le bol du robot culinaire et hacher. Déchirer les côtés du bol. Ajouter les pois et battre jusqu'à ce que le mélange soit très fin, comme la semoule de maïs. Le mélange ne devrait pas être comme ça. Transférer dans un bol et aérer avec une fourchette.
Ajouter le cumin, mélanger et fluff. Mettre de côté.
PÂTE:
Entre-temps, ajouter la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un grand bol et bien mélanger. Arroser d'huile et incorporer dans le mélange.
Ajouter de l'eau tiède pour faire une pâte. Une fois la pâte réunie, pétrir pendant 3 minutes. Frotter l'huile sur toute la pâte et placer dans un bol et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
ASSEMBLAGE
Pétrir la pâte au repos pendant 1 - 2 minutes, puis couper en 10 - 12 morceaux égaux.
Travailler avec un morceau de pâte à la fois, tapotez chaque morceau dans un disque rond, environ 3 pouces de large. Placez la pâte dans une main et formez une tasse. En utilisant une cuillère à soupe, ajouter le remplissage à la pâte (ne pas trop de trucs). Pincez les extrémités de la pâte ensemble pour sceller le remplissage.
Placez la pâte farcie, côté couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie huilée. Tapoter chaque boule de pâte farcie avec un peu d'huile pour empêcher la formation d'une peau.
Répétez les étapes 2 et 3 jusqu'à ce que toute la pâte soit farcie. Couvrir la pâte farcie d'une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
CUISINE:
Chauffer une tawah (plaque de cuisson en fer plat) ou une poêle en fonte de 10 à 12 pouces à feu moyen.
Pendant ce temps, farine surface de travail et le rouleau à pâtisserie. Prenez l'une des boules de pâte farcies et aplatissez avec votre main; À partir du centre, commencez à rouler la pâte d'avant en arrière, tournez la pâte à 90 degrés et continuez à rouler jusqu'à ce que vous ayez une pâte ronde et mince (il peut être nécessaire de dépoussiérer le rouleau à pâtisserie ou la surface de travail avec un peu de farine supplémentaire pendant que vous travaillez).
Saupoudrer tout excès de farine et transférer la pâte roulée dans le tawah, la plaque chauffante ou la poêle en fonte. Laisser cuire jusqu'à ce que des parties de la pâte commencent à gonfler avec de petites bulles; retourner immédiatement les roti, badigeonner d'huile, laisser cuire 30 secondes puis retourner et badigeonner de l'autre côté, cuire encore 30 à 45 secondes puis retirer du feu avec une spatule plate. Réduire le feu si le roti brunit rapidement et ne cuit pas.
Placez dans un panier garni d'un torchon et du papier de cuisine.
Répétez les étapes 2 et 3 jusqu'à ce que tout le dhal puri soit cuit. Pour éviter que les puri (s) collent ensemble, placez un morceau de papier ciré de 4 pouces entre chaque dhal puri comme il est ajouté au panier.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 112 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 14 mg |
| Sodium | 316 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |