Fish Makhani est exactement ce que son nom l'indique: pêcher dans une sauce délicieuse, épaisse, légèrement acidulée et très crémeuse! Vous pouvez faire du poisson Makani avec à peu près n'importe quel poisson, mais il a meilleur goût avec un poisson qui a une chair ferme et blanche et un goût doux. Vous pouvez également remplacer le poisson avec des crevettes. En Inde, beaucoup de gens sont végétariens mais mangent du poisson. C'est le plat parfait pour eux! Servir le poisson Makhani sur un lit de riz bouilli et à grains longs, comme Basmati. Mieux encore, faites équipe avec Kaali Daal, Naan et une salade pour un repas complet et très satisfaisant!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kg de filets de poisson (tous les poissons à chair blanche ferme) enlevés, coupés en morceaux de 2 '
- Faites d'abord mariner le poisson dans: Jus de 1 citron vert
- Sel au goût
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (ajuster selon vos goûts)
- Puis ajouter: 6 gousses
- 8 à 10 grains de poivre
- 1 pouce de bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 8 à 10 amandes
- Graines de 3 à 4 gousses de cardamome
- 1 tasse de yogourt frais (ne pas être aigre)
- Pour la sauce: 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol
- 2 oignons hachés
- 2 tsps pâte d'ail
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- Poudre de coriandre de 2 tsps
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1/4 c. À thé de poudre de curcuma
- 400g / 14 onces de tomates hachées, la moitié d'entre elles broyées en une pâte lisse dans un robot culinaire, l'autre moitié laissée entière
- 1/2 litre de poisson
- 2 cuillères à soupe de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
- 3 cuillères à soupe non fondus, beurre mou
- Sel au goût
- Feuilles de coriandre pour garnir
Comment le faire
- Mélanger le poisson, le jus de citron vert, le sel et la poudre de piment rouge dans un grand bol non métallique. Couvrez et laissez mariner pendant 1 heure.
- Chauffer une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen et rôtir doucement (en remuant fréquemment) les clous de girofle, les grains de poivre, la cannelle, les feuilles de laurier et les amandes jusqu'à ce qu'ils s'assombrissent légèrement. Refroidir et ajouter les graines de cardamome. Maintenant broyer dans une poudre grossière dans un moulin à café propre et sec.
- Mélanger le yogourt, la poudre d'épices entières (de l'étape précédente), la coriandre, le cumin et les poudres de curcuma ensemble et les ajouter au poisson. Laisser mariner une heure de plus.
- Chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen. Quand chaud, ajoutez les oignons. Frire jusqu'à une couleur brun doré pâle puis ajouter les pâtes de gingembre et d'ail. Frire une minute.
- Ajouter seulement le poisson du mélange d'épices et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit fermé (le poisson deviendra opaque et la chair passera du rose au blanc). Remuez très doucement.
- Maintenant, ajoutez la pâte de tomate et les tomates hachées, le bouillon de poisson, le kasuri methi et le reste du mélange d'épices et de yaourt au poisson.
- Cuire jusqu'à ce que le poisson soit tendre et que la sauce soit réduite à la moitié de son volume initial. Remuez très doucement de temps en temps pour éviter de casser le poisson.
- Faites fondre le beurre dans une autre petite casserole et versez-le sur le poisson. Garnir de feuilles de coriandre et servir avec Naan , Kaali Daal et une salade.
Astuce: Pour une saveur authentique et traditionnelle cuite sur bois: Lorsque le poisson est cuit, faites-le en forme de petit bol avec une feuille d'aluminium et placez-le sur le curry («flottant» dessus). Chauffer une briquette de charbon de bois sur une flamme nue jusqu'à ce qu'il soit rouge chaud et mettre doucement le charbon de bois dans le bol en aluminium. Couvrir le plat immédiatement. Retirez le couvercle juste avant de servir, jetez le bol d'aluminium et le charbon de bois et servez. Le curry sera infusé avec une belle saveur fumée!