Le pain d'amitié, qui est également connu sous le nom de pain de départ amish au levain, est souvent donné de la même façon que la lettre d'une chaîne est partagée. Cette recette est idéale pour les boulangers qui veulent faire une variété de pain en utilisant cela comme recette de base.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet de levure sèche active (1/4 once)
- 1 1/2 tasse d'eau (110 à 115 degrés)
- 6 à 7 tasses de farine (divisée)
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 tasse de levain au levain (température ambiante)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Comment le faire
- Dissoudre la levure dans l'eau chaude.
- Incorporer 2 1/2 tasses de farine, le sel, le sucre et le levain au levain .
- Mélanger 2 tasses 1/2 de farine et le bicarbonate de soude; incorporer dans le mélange de levain. Continuez à ajouter autant de 1/2 à 1 tasse de farine que possible, en mélangeant avec une cuillère.
- Sur une surface légèrement farinée, pétrir suffisamment de la farine restante pour obtenir une pâte moyennement ferme, lisse et élastique (six à huit minutes au total).
- Façonner en boule et placer dans un bol graissé. Tournez une fois pour graisser le haut et couvrir avec un chiffon propre ou une pellicule de plastique. Laisser lever dans un endroit chaud 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à doublé.
- Couper le poing et diviser la pâte en deux. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Graisser deux moules à pain de 9 par 5 pouces ou une grande plaque à pâtisserie pour les pains ronds de 6 pouces. Façonner la pâte dans la forme désirée. Fait des entailles en forme de X avec un couteau tranchant. Couvrir et laisser lever environ 1 heure, ou jusqu'à doublé.
- Préchauffer le four à 400 F. Faire cuire les pains de 35 à 40 minutes. Refroidir sur des grilles.
Le mélange de démarrage peut être congelé et utilisé plus tard, le nouveau cycle commençant après la décongélation du mélange de démarrage. De plus, il peut être ralenti à environ la moitié du taux de fermentation normal lorsqu'il est stocké dans le réfrigérateur plutôt qu'à la température ambiante.
Plus sur le pain d'amitié
Cette recette de pain au levain Amish au levain fait un mélange de démarrage, qui est un substituer à la levure de boulangerie qui peut être utilisé pour faire de nombreux types de pain à base de levure. Il peut faire du pain à la cannelle Amish, qui utilise la recette de départ et ajoute une saveur de cannelle.
En faisant du pain au levain Amish, il fait cinq tasses. Le préparateur conserve une tasse pour créer un nouveau cycle de panification; il ou elle donne ensuite les trois tasses restantes à des amis afin qu'ils puissent faire leurs propres pains. Une tasse de démarreur fait typiquement une miche de pain standard. Le pain de démarrage est également connu sous le nom de pain de la mère.
Il y a un élément de synchronisation pour faire et partager le pain d'amitié Amish. Le cycle habituel est basé sur l'ajout d'une tasse de sucre, de farine et de lait tous les cinq jours.
Ensuite, le pain est cuit et un autre part est partagé le 10ème jour. Le cycle de 10 jours, en tout, génère cinq tasses de mélange de démarrage, qui doit être utilisé soit pour cuire une nouvelle miche de pain, partager avec un ami, ou commencer un nouveau cycle.
Selon les traditions, une personne ne doit pas attendre 10 jours avant d'utiliser une tasse de starter; il peut être utilisé comme substitut de levure à tout moment. Mais l'utiliser sur les premiers jours peut entraîner de plus petites quantités de démarreur à la fin du cycle.
Afin d'éviter que le mélange de départ ne s'épuise, il est habituel de nourrir le démarreur (avec du lait, du sucre et de la farine) avant de retirer une tasse à utiliser. Un cycle de cuisson de cinq jours alimente le démarreur tous les cinq jours et utilise le mélange obtenu ce jour-là pour cuire un pain ou deux de pain. Le mélange restant est ensuite utilisé pour commencer le prochain cycle de fermentation de cinq jours.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 17 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 162 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |