Le steak de jupe est une coupe de boeuf bien marbrée, juteuse et savoureuse qui est idéale pour griller. Tranché à travers le grain, le steak de jupe est tendre mais a une bonne mâcher et un grand goût costaud. (Vous pouvez également utiliser le steak de flanc dans cette recette.) En règle générale, une marinade n'ajoute pas beaucoup à la viande au cours des 4 dernières heures, mais vous pouvez absolument faire mariner le steak pendant la nuit dans le réfrigérateur. Porter à température ambiante avant de griller.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 piment chili chipotle dans une sauce adobo, émincé
- 3 oranges, jus
- 2 citrons verts, jus
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/3 tasse d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert râpé
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
- 2 oignons verts émincés, y compris les légumes verts
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 2 livres
- jupe bifteck , coupé en 3 morceaux
Comment le faire
- Dans un grand bol, fouetter ensemble le chili chipotle haché, le jus d'orange, le jus de lime, la sauce soja, le miel et l'huile végétale. Incorporer le zeste de citron vert, le zeste d'orange, les oignons verts émincés, les gousses d'ail émincées, le sel casher et le poivre fraîchement moulu.
- Disposez les morceaux de bifteck de jupe dans un plat en verre de traitement au four ou tout autre récipient non-réactif, et versez la marinade sur le bifteck, étalant la marinade ainsi les steaks sont enduits. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit, en tournant les jupes de jupe de temps en temps. (Vous pouvez également placer le jupon dans un grand sac en plastique à fermeture à glissière, puis verser la marinade, puis faire sortir l'air dans le sac et sceller, puis répartir la marinade sur le bifteck et réfrigérer.)
- Sortir la jupe du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la faire griller pour l'amener à température ambiante. Retirer les steaks jupe de la marinade et sécher avec des serviettes en papier. Transférer la marinade dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, jusqu'à ce que réduit de moitié, 10 à 15 minutes
- Chauffez un gril à charbon de bois ou à gaz à haute et huiler la grille. Tapoter les biftecks avec des serviettes en papier, puis assaisonner généreusement les deux côtés de sel kasher et de poivre fraîchement moulu. Déposer les steaks sur le gril et cuire 5 minutes, puis les retourner et cuire de l'autre côté 5 autres minutes pour les mi-saignant. (Vous voulez un bon caractère de chaque côté.)
- Transférer les steaks sur une planche à découper ou une autre surface de travail, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement à travers le grain. Verser la marinade réduite sur le bifteck (ou sur le côté dans une saucière pour que les invités puissent se servir à la cuillère) et servir immédiatement.