Températures et consignes de sécurité pour la cuisson et le réchauffage des aliments
La température appropriée pour cuire un bifteck moyen-rare est 130 ° F - 135 ° F. Cependant, selon foodsafety.gov, le boeuf, l'agneau, et le porc devraient être cuits au moins 145 ° (ou au-dessus, si désiré). La viande hachée doit être cuite à au moins 160 ° F. La volaille hachée doit être cuite à au moins 165 ° F. Les jambons entièrement cuits doivent être chauffés à au moins 140 ° F.
Gardez à l'esprit que les températures plus basses dans le tableau ci-dessous pour les viandes rares et moyennement rares ne sont pas recommandées par l'USDA.
| Moi à | Températures |
|---|---|
| Steak / boeuf | |
| Rare | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C à 51,6 ° C) |
| Moyen-rare | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C à 57,2 ° C) |
| Moyen | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C à 62,8 ° C) |
| Moyen-bien | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C à 68,3 ° C) |
| Bien joué | 160 ° F (71,1 ° C) et plus |
| agneau | |
| Rare | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Moyen-rare | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C à 65,5 ° C) |
| Moyen | 160 ° (71,1 ° C) |
| Bien joué | 165 ° (73,9 ° C) et plus |
| la volaille | |
| poulet | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C à 80 ° C) |
| dinde | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C à 80 ° C) |
| porc | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Jambon, entièrement cuit (à réchauffer) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Volaille hachée | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Viande hachée | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Oeufs et plats à œufs | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Farce, Dressing | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Restes réchauffés | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Température de maintien pour les aliments cuits | 140 ° F (60 ° C) |
Aliments cuits et restes
Toute température comprise entre 40 ° F (4,4 ° C) et 140 ° F (60 ° C) est considérée comme la «zone dangereuse» pour les aliments. Si les aliments sont laissés trop longtemps dans cette zone dangereuse, les bactéries nocives peuvent atteindre des niveaux qui pourraient causer des maladies.
Ne laissez jamais la nourriture hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures. Si la température est supérieure à 90 ° F (32,2 ° C), pas plus de 1 heure.
Gardez les aliments chauds cuits à une température d'au moins 60 ° C (140 ° F) si vous ne les servez pas immédiatement. Ou, si vous servez un buffet. Les mijoteuses , les réchauds et les plateaux chauffants sont bons pour garder les aliments au chaud pendant le service, ou utilisez un tiroir-réchaud ou le réglage Keep Warm du four (généralement entre 150 ° F (65,5 ° C) et 200 ° F (93,3 ° C) ).
Gardez les aliments froids à ou en dessous de 40 ° F (4,4 ° C). De nombreux réfrigérateurs ont un réglage par défaut de 45 ° - assurez-vous donc de vérifier la température pour garantir la sécurité alimentaire.
Mettez les restes dans des contenants peu profonds pour qu'ils refroidissent rapidement. Ils doivent être réfrigérés à 40 ° F (4,4 ° C) ou moins dans les 2 heures.
Réchauffez les aliments à une température interne minimale de 73,9 ° C (165 ° F) ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Lorsque vous utilisez un four à micro-ondes pour réchauffer les restes, couvrez le récipient et faites-le tourner de manière à ce qu'il soit bien chauffé.
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