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Fondations de tarte à tarte - Incorporer le beurre
Diana Rattray Lorsque vous préparez des pâtisseries, commencez avec du beurre frais et de l'eau glacée. Coupez le beurre (ou la combinaison de beurre et shortening) en petits morceaux et mettez-le dans le congélateur pendant environ 15 minutes avant de commencer à préparer la pâte.
Cette photo montre le mélange de farine, de sel et de beurre. Notez la texture friable et de nombreux morceaux de beurre de la grosseur d'un pois. Cela a été fait dans le robot culinaire, mais vos doigts ou votre mélangeur à pâtisserie peuvent être utilisés pour obtenir les mêmes résultats.
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Disques de pâtisserie
Diana Rattray Le mélange de farine est humidifié avec juste assez d'eau glacée pour l'amener ensemble. Ajouter l'eau glacée en petites quantités jusqu'à ce que la farine soit suffisamment humide pour s'agglomérer.
Pétrissez la pâte à quelques reprises, ou jusqu'à ce que la pâte se tienne et formez-la en un ou deux disques plats, selon que vous faites une tarte à une ou deux croûtes. Envelopper le (s) disque (s) dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes avant de rouler.
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Tarte à tarte - rouler la pâte
Diana Rattray Prenez un disque de pâte à tarte du réfrigérateur et roulez-le sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. S'il est trop froid et craque lorsque vous commencez à rouler, laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques minutes. La pâte roulée doit avoir une épaisseur d'environ 1/8 de pouce et être plus grande d'environ 1 1/2 pouce que la circonférence de la plaque à tarte.
Rouler du centre pour créer un cercle assez régulier et rouler le plus rapidement possible pour éviter de trop travailler la pâte. Saupoudrer plus de farine sur le dessus de la pâte si elle commence à coller au rouleau à pâtisserie. Une feuille de papier ciré entre la pâte et le rouleau à pâtisserie permet d'éviter de coller.
Monter la pâte dans la plaque à tarte. Coupez les bords, en laissant assez de surplomb pour sertir. Si vous ne faites pas de croûte supérieure, serrez le bord comme vous le souhaitez.
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Pâtisserie - Top Crust
Diana Rattray Ajouter la garniture à la tarte et rouler la croûte supérieure comme vous avez fait la croûte inférieure. Transférer la croûte supérieure sur la plaque à tarte remplie et la centrer sur la tarte. Le plier sur le rouleau à pâtisserie peut être utile si la croûte semble trop délicate pour être soulevée à la main. Ramener les bords de la croûte inférieure et supérieure ensemble et sertir comme désiré , en utilisant beaucoup ou très peu de la saillie de la pâte. Coupez l'excès de pâte.
Badigeonner légèrement la croûte supérieure avec un bain d'oeuf fait avec 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de lait ou de crème légère. À l'aide d'un petit couteau tranchant, couper plusieurs fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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Tarte à tarte - Tarte double croûte glacée et cuite au four
Diana Rattray Cette photo montre une tarte double croûte glacée et cuite faite avec une pâte à tarte au beurre . J'ai saupoudré le dessus avec quelques cuillères à café de sucre vanillé, mais vous pouvez aussi utiliser un mélange de sucre à la cannelle ou de sucre granulé ordinaire.
Si le bord de la croûte brunit trop et que le remplissage prend plus de temps, façonner une bague en aluminium et la placer sans serrer sur le bord serti au cours des dernières minutes.