Les kormas sont généralement fabriqués en marinant l'ingrédient principal dans le yogourt et les épices comme le gingembre et l'ail. Il est ensuite cuit dans ses propres jus et une sauce faite d'oignons, beaucoup de tomates, de piments verts et d'épices entières comme la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, la coriandre, le cumin, etc.
Kormas peut varier de doux à moyen chaud et a bon goût avec du pain comme Chapatis (pain plat), Parathas (pain plat poêlé) ou Naans ( pain plat au levain cuit dans un tandoor ou un four). Vous pouvez également faire ce plat avec de la viande de mouton ou de chèvre.
Ce dont vous aurez besoin
- 2,2 livres (1 kilogramme) d'agneau, de mouton, de viande de chèvre sur l'os ou désossé
- 1 tasse de yogourt frais non sucré
- 3 à 4 cuillères à soupe de légumes
- huile de cuisson
- 3 gros oignons hachés très bien
- 2 cuillères à café de pâte d'ail
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre
- Morceau de 2 pouces de
- cannelle
- 6 gousses
- 10 grains de poivre
- 2 morceaux de macis
- 5 verts
- gousses de cardamome
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1/2 cuillère à café
- poudre de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge
- 1/4 cuillère à café de poudre de muscade
- 2 grosses tomates hachées bien
- sel au goût
- coriandre verte fraîche hachée finement - pour garnir (environ 2 cuillères à soupe)
Comment le faire
- Bien laver l'agneau, égoutter et mettre dans un grand bol à mélanger. Ajouter le yogourt et mélanger pour bien enrober la viande. Mettez de côté.
- Chauffer l' huile de cuisson dans une poêle profonde à fond épais à feu moyen. Quand il fait chaud, ajoutez les oignons et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient presque dorés. Ajouter les pâtes au gingembre et à l' ail et faire frire 1 minute. Remuez souvent pour éviter de brûler.
- Ajouter toutes les épices entières et faire frire 1 minute - ou jusqu'à ce que les épices soient légèrement plus foncées.
- Ajouter toutes les épices en poudre et faire frire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala (mélange d'épices). Remuez souvent pour éviter de brûler. Si nécessaire, saupoudrer un peu d'eau de temps en temps pour éviter que le masala ne brûle.
- Ajouter la viande marinée à ceci et faire frire jusqu'à ce que la viande soit scellée.
- Ajoutez les tomates, salez au goût et faites frire jusqu'à ce que les tomates soient pulpeuses. Remuez souvent pour éviter que les épices ne brûlent. Ne pas cuire à feu vif. Une fois que les tomates sont pulpeuses, faites mijoter la chaleur, couvrez la poêle et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ 30-45 minutes.
- Ce plat devrait avoir une sauce épaisse donc idéalement, l'eau n'est pas ajoutée pendant la cuisson. Si toutefois, vous trouvez qu'il devient trop sec, 1/2 tasse d'eau chaude peut être ajouté à cela.
- Lorsque la viande est cuite et tendre, retirer la casserole du feu et mettre le Korma dans un plat de service.
- Garnir de coriandre fraîche hachée. Servir chaud avec du pain comme du Chapatis (pain plat), du Parathas (pain plat poêlé) ou du Naans (pain plat au levain cuit dans un tandoor ou un four).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 454 |
| Graisse totale | 31 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 121 mg |
| Sodium | 171 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 33 g |