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Faire des Parathas
Diviser la pâte en boules. © Petrina Verma Sarkar Parathas (pain plat indien poêlé) sont vraiment un régal! Croustillantes et feuilletées, elles vont bien avec la plupart des plats indiens, que ce soit un curry gravy ou un sauté sec. Ne soyez pas découragés par le nombre d'étapes dans ce tutoriel - bien que le processus puisse prendre beaucoup de temps, les parathas sont vraiment rapides à faire. Rappelez-vous, avec les parathas, plus ils sont flakier et plus ils sont en couches, mieux c'est. Cependant, la façon dont vous les faites est à votre goût.
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Faire des Parathas - Étape 1
La pâte pour les parathas ressemble beaucoup à la pâte pour les chapatis. Pour faire une douzaine de parathas, mélanger 2 tasses de farine de blé entier dans un bol avec de l'eau et du sel (au goût). Avoir 1 tasse d'huile végétale sur les mains. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe d' huile pour pétrir la pâte . Utilisez le reste de l'huile pour la friture.
Une fois que vous avez préparé, diviser la pâte en portions égales, à peu près la taille des balles de golf. Rouler entre vos paumes, en appliquant une légère pression, jusqu'à ce que les balles soient lisses et sans fissures. Faites-en autant que vous avez besoin et soyez prêts à vous lancer .
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Faire des Parathas - Étape 2
Enduire légèrement une boule de farine. © Petrina Verma Sarkar Enduire légèrement une boule de farine. Cela empêchera la balle de coller à la surface de roulement.
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Faire des Parathas - Étape 3
Aplatir la boule de pâte. © Petrina Verma Sarkar Aplatir la boule de pâte.
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Faire des Parathas - Étape 4
Étalez la pâte. © Petrina Verma Sarkar À l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, roulez avec des mouvements circulaires jusqu'à ce que vous ayez un cercle de 4 pouces.
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Faire des Parathas - Étape 5
Créez la première couche. © Petrina Verma Sarkar Créez la première couche. Utilisez une demi-cuillère à café d'huile et étendez sur toute la surface du cercle. À ce stade, vous pouvez ajouter un zing supplémentaire à la paratha en l'arrosant avec des épices comme des graines de cumin ou des flocons secs de piment rouge. Maintenant pliez le cercle en deux pour former un demi-cercle.
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Faire des Parathas - Étape 6
Création de la deuxième couche © Petrina Verma Sarkar Étaler 1/4 cuillère à café d'huile sur toute la surface du demi-cercle. Maintenant pliez-le en deux pour former un triangle. Comment vous pliez est entièrement à vous, alors amusez-vous avec la forme de vos parathas! L'idée est de graisser et de plier pour créer des couches.
Pour faire une forme carrée: Au stade du cercle, étalez l'huile puis pliez les deux côtés opposés pour les rencontrer au centre. Maintenant appliquez de l'huile sur la surface pliée et pliez les deux autres extrémités pour se rencontrer au centre.
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Faire des Parathas - Étape 7
Le triangle!. © Petrina Verma Sarkar Le pliage et la superposition sont maintenant faits. Aplatir le triangle avec vos doigts et vous êtes prêt à rouler! Vous pouvez préparer autant de parathas que vous le souhaitez jusqu'à ce stade et les garder prêts à déployer ou simplement les faire un à la fois.
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Faire des Parathas - Étape 8
Enduire légèrement un triangle de farine. © Petrina Verma Sarkar Enduire légèrement un triangle de farine. Faire cela l'empêchera de coller à la surface de roulement.
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Faire des Parathas - Étape 9
Déployer le paratha. © Petrina Verma Sarkar Utilisez des mouvements circulaires pour déployer le paratha et essayez de garder la forme que vous avez commencé avec.
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Faire des parathas - Étape 10
Terminer rouler le paratha. © Petrina Verma Sarkar Pendant le roulement, n'appuyez pas trop fort car cela ferait coller les couches et le paratha ne serait pas floconneux. Ne faites pas le paratha trop mince non plus - arrêtez de rouler quand il a atteint 1/4-inch d'épaisseur, peu importe la taille. Notez les calques dans le paratha au bas de l'image.
Lorsque le paratha est déroulé, chauffer une casserole à feu moyen; Placez le paratha dans la poêle.
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Faire des Parathas - Étape 11
Prêt pour le premier flip. © Petrina Verma Sarkar Le paratha est prêt pour son premier coup lorsque vous commencez à voir des bosses ou des bulles sur la surface supérieure. Utilisez une spatule pour le retourner.
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Faire des Parathas - Étape 12
Après le premier flip. © Petrina Verma Sarkar C'est à quoi devrait ressembler le premier côté après l'avoir retourné la première fois.
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Faire des Parathas - Étape 13
Répandre l'huile sur paratha. © Petrina Verma Sarkar Répartir environ 3/4 cuillère à café d'huile sur toute la surface de la paratha. Puis retournez le paratha à nouveau.
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Faire des Parathas - Étape 14
Répandre l'huile sur le deuxième côté. © Petrina Verma Sarkar Répartir environ 3/4 cuillère à café d'huile sur le côté de la paratha qui est maintenant vers le haut. Retourner la paratha une fois de plus.
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Faire des Parathas - Étape 15
Presque là. © Petrina Verma Sarkar C'est à quoi devrait ressembler le paratha après le dernier flip.
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Faire des Parathas - Étape 16
Faites-en croquante! © Petrina Verma Sarkar Pour rendre le paratha croustillant, utilisez une spatule ou une cuillère à fente pour appuyer doucement sur toute la surface en mouvements circulaires. Retourner si nécessaire et répétez de l'autre côté jusqu'à ce que vous ayez le croustillant désiré (une question de préférence). Remarquez comment les couches se sont séparées!
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Faire des Parathas - Étape 17
Terminé!. © Petrina Verma Sarkar Le paratha est fini. Vous pouvez maintenant l'enlever de la casserole et servir immédiatement, ou stocker dans un récipient isolé garni d'une serviette en papier. Cela garde le paratha au chaud et l'empêche de devenir détrempé.