Vous pouvez dire s'il fait chaud sans un thermomètre
Peu importe le type de cuisine, ils comprennent tous des plats qui nécessitent de la friture. Qu'il s'agisse de viande, de fruits de mer ou de légumes, tout commence de la même façon: avec une casserole d'huile chaude. Il est assez facile de verser de l'huile dans une poêle, mais comment savoir quand l'huile est la bonne température pour la friture? Il est évidemment plus facile si vous avez un thermomètre de cuisine, mais il est possible de le faire correctement sans un.
Si vous avez un thermomètre, vérifiez l'huile pour connaître la température. La température d'huile idéale pour la plupart des fritures est entre 350 et 365 F. Si votre thermomètre dit cela, vous êtes prêt à partir.
Trouver la température de l'huile
Mais sans thermomètre, comment savez-vous quand votre huile est prête à partir? Une façon consiste à laisser tomber un noyau de maïs soufflé dans l'huile. Si le popcorn apparaît, cela indique que l'huile se situe entre 325 et 350 F, dans la bonne plage de température pour la friture. La méthode la plus simple et la plus sûre est de coller l'extrémité d'une cuillère en bois dans l'huile. Si vous voyez de nombreuses bulles se former autour du bois et qu'elles commencent à flotter, votre huile est prête pour la friture. S'il bouillonne fort, l'huile est trop chaude; Laisser refroidir un peu et vérifier à nouveau la température. Une autre méthode qui est souvent suggérée consiste à ajouter une goutte ou deux d'eau à l'huile. Mais l'huile et l'eau ne se mélangent pas, et vous pouvez obtenir une brûlure méchante si elle éclabousse à vous, et il est conseillé que vous évitiez cette méthode.
Pourquoi la température de l'huile importe
Si l'huile est trop chaude, la nourriture brûlera à l'extérieur avant la cuisson à l'intérieur. Mais le problème le plus commun avec la température de l'huile est qu'il est trop bas, et que les aliments commencent à absorber l'huile. Donc, si vous avez mangé de la nourriture frite qui avait un goût trop gras, il est fort probable qu'elle a été frite à une température trop basse.
Choisir le bon pétrole
Il y a beaucoup de choix d'huile de cuisson , et il peut être déroutant quand vous êtes debout dans l'allée d'épicerie essayant de décider lequel acheter.
L'huile végétale est l'une des plus utilisées car elle a un point de fumée relativement élevé. L'huile de canola, qui est plus saine que l'huile végétale, est également fréquente en raison de sa faible teneur en graisses saturées et de sa plus grande teneur en gras monoinsaturés. C'est mieux pour les températures de friture moyennes, jusqu'à environ 450 F, mais cela fonctionne pour la plupart des besoins de la friture des ménages.
De même, les huiles de maïs et de tournesol sont raisonnablement saines et appropriées pour des températures de friture moyennes.
Pour une friture à haute température, choisissez l'huile d'arachide pour son point de fumée élevé.
L'huile d'olive est la plus saine de toutes les huiles et est idéale pour les vinaigrettes et les besoins de friture à basse température. Mais il a un point de fumée bas, donc ce n'est généralement pas le choix idéal pour la friture.
Quelle que soit l'huile que vous utilisez, conservez-la à température ambiante dans un endroit sec et sombre, et elle se conservera pendant environ un an. Après la friture, jetez l'huile en la versant dans un récipient étanche et en la mettant dans la poubelle, et non pas dans l'évier de votre cuisine ou pour l'éliminer.