Si vous avez des restes de jambon d'une grande fête de famille, une façon savoureuse de l'utiliser est un repas simple et facile de haricots blancs avec jarret de jambon fumé. (Si vous préférez acheter du jambon désossé et faire un yen pour ce repas réconfortant, demandez au boucher un os de jambon, il est sûr de vous obliger.)
Jarrets de jambon fumé font un bouillon savoureux dans lequel faire cuire les haricots dans ce classique du bas-maison qui est du Sud jusque dans son âme. Après avoir utilisé le jarret de jambon pour aromatiser les haricots, servir la viande fumée sur le dessus. Cette recette prend un certain temps à faire, mais elle vous récompense avec un repas profondément satisfaisant.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 oignon coupé en dés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 jarret de jambon fumé ou jarret de jambon (environ 1,5 livre)
- 2 tasses
- bouillon de poulet
- 4 tasses d'eau froide
- 2 feuilles de laurier
- 1 livre séché
- Cannellini ou haricots blancs
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de romarin séché ou 1 brin de frais
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel au goût
- 1/2 tasse de tomates fraîches ou en conserve coupées en dés
- 1/4 tasse de persil frais haché
Comment le faire
- Faites sauter les oignons et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides à feu moyen dans un four hollandais ou dans toute grande bouilloire avec couvercle.
- Ajouter le jarret de jambon, le bouillon, l'eau et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Découvrir et ajouter les haricots, l'origan, le romarin, les flocons de piment rouge et le poivre noir. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes. Plus de liquide peut être ajouté à tout moment si les fèves absorbent tout le liquide existant pendant leur cuisson.
- Découvrez et goûtez au sel. Le jambon peut avoir été assez salé, mais sinon, ajouter et ajuster. Ajouter les tomates, couvrir et laisser mijoter pendant encore 45 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux (le temps varie en fonction du type de haricots que vous utilisez).
- Retirer le jarret de jambon à une planche à découper , couper les morceaux de viande de l'os et servir sur les haricots chauds dans un grand bol. Garnir de persil frais.
Suggestions de service
Le côté traditionnel et incontournable des haricots et du jarret de jambon est le pain de maïs . Pour les puristes et à peu près tous ceux qui ont été servis avec ce plat par leur grand-mère, vous ne pouvez pas vous en passer.
L'autre côté traditionnel servi dans le Sud est le chou vert , mais si ce n'est pas votre style, substituez les choux de Bruxelles ou les haricots verts jetés au lard pour une harmonie de porc.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 281 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 59 mg |
| Sodium | 1 206 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 22 g |