Qu'est-ce que Pandan et comment cuisinez-vous avec?

Définition: Pandan (nom scientifique: Pandanus, également connu sous le nom de pin à vis ou de pin palmier) est une plante herbacée tropicale qui pousse en Asie du Sud-Est (voir la deuxième photo ci-dessous pour un visuel). En chinois, il est connu comme «plante parfumée» en raison de son arôme unique et doux. La plante cultivée présente des feuilles verticales vertes vives, et ce sont les feuilles qui sont désirées pour la cuisson de nombreux plats thaïlandais et du sud-est asiatique.

En Asie du Sud-Est, les feuilles de pandan sont utilisées pour conférer un goût et un arôme uniques à certains plats savoureux, mais surtout pour parfumer les desserts et certaines boissons. Les feuilles de Pandan ont un goût naturellement sucré et un arôme doux. Après l'avoir goûté une fois, vous n'oublierez jamais la saveur. Les feuilles de pandanus peuvent aussi être utilisées pour envelopper des aliments salés, comme du poulet ou du riz gluant (voir la photo de gauche). Les feuilles confèrent à ces aliments une note aromatique et donnent également aux plats un aspect visuel.

Cuisiner avec du Pandan ou des feuilles de bananier: Les feuilles de Pandan sont beaucoup plus minces par rapport à la feuille de bananier. Si vous avez l'intention de faire de la vapeur ou de faire des «paquets» de nourriture emballés avec la feuille comme une sorte de récipient pour contenir les jus, vous voudrez aller avec des feuilles de bananier. Pandan peut être utilisé pour envelopper les aliments, mais les jus s'infiltreront probablement. Dans la cuisine thaïlandaise, le pandan est souvent utilisé pour envelopper le poulet qui est ensuite frit, comme suit:

L'exemple de la cuisine: Un plat salé thaï unique fait avec pandan est: Pandan Wrapped poulet.

Où acheter des feuilles de pandan? Les feuilles de pandan peuvent être achetées fraîches ou congelées dans certains magasins d'alimentation asiatiques. Si vous ne pouvez pas les trouver, ils peuvent être commandés en ligne : Pandan Leaves Online.

Pandan Paste : Pandan est également transformé en une pâte qui est utilisée dans les gâteaux et les desserts, à peu près la façon dont nous utilisons l'arôme de vanille dans l'Ouest.

Cependant, en plus de la saveur, la pâte pandan imprègne également les aliments d'une couleur vert vif qui n'est pas entièrement naturelle (on y ajoute habituellement des colorants alimentaires). Il peut être acheté en tant que pâte prête à l'emploi dans les magasins spécialisés asiatiques (voir: Pandan Paste en ligne).

Si vous souhaitez faire votre propre parfum de pandan, les feuilles de pandan fraîches doivent être pilées en une pâte, en enlevant les morceaux fibreux et en ajoutant de l'eau avec parcimonie.

Pandan Desserts: Voici quelques desserts faits avec de la pâte de pandan:

• Crème Caramel Thaïlandaise (Facile!)
• Gâteau en mousseline de Pandan
• Boules de riz collantes avec Pandan