Si le mot "mozzarella" évoque un seul type de fromage (celui qui est saupoudré sur votre pizza préférée), alors vous n'avez pas découvert tous les différents types de mozzarella dans le cas du fromage. Du frais au fumé et du lait de vache au latte di bufala, il existe de nombreux types de mozzarella à déguster.
La mozzarella est un fromage caillé étiré provenant d'Italie, bien que la plupart des mozzarella vendues aux États-Unis soient fabriquées au pays. Plus la mozzarella est fraîche, mieux c'est. Si vous le pouvez, essayez d'acheter chez un fromager local ou d'apprendre à faire votre propre mozzarella à la maison.
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Mozzarella fraîche
Ha Huynh / Getty Images La mozzarella crémeuse et laiteuse est légèrement aromatisée mais irrésistible. La mozzarella fraîche est vendue dans de petits contenants de plastique ou dans des sacs remplis d'eau ou de lactosérum. Une fois ouverte, la mozzarella devrait être consommée dans quelques jours - le plus tôt sera le mieux.
La mozzarella fraîche est vendue en plusieurs formes différentes. Les boules de mozzarella ont à peu près la taille d'une petite orange. Le fromage Bocconcini est un peu plus petit que les boules (de la taille d'un œuf) et Ciliegine mozzarella est encore plus petit, à peu près de la taille d'une cerise.
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Mozzarella produite en série
Photo par Jennifer Meier Vendu dans une enveloppe en plastique étanche sans aucun liquide, la mozzarella traitée a une texture plus ferme et plus caoutchouteuse que la mozzarella fraîche. La saveur est très douce et un peu salée.
Parce qu'il fond bien sans devenir liquide (bien qu'il puisse être assez filant), la mozzarella produite en grande quantité est principalement achetée pour être utilisée comme ingrédient pour les lasagnes ou les pizzas.
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Mozzarella di Bufala
Kathrin Ziegler / Getty Images Di bufala signifie buffle d'eau et c'est le lait de cet animal qui a été utilisé pour la première fois pour faire de la mozzarella. De nos jours, la plupart des mozzarella sont fabriquées à partir de lait de vache, mais la mozzarella di bufala est toujours vendue. Il peut être légèrement plus difficile à trouver et est généralement plus cher.
Le lait de buffle d'eau est plus riche que le lait de vache et vous pouvez le goûter dans ce fromage. La saveur de la mozzarella di bufala est un peu plus audacieuse et un peu plus sucrée avec une légère fraîcheur.
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Burrata Cheese
Lisa Wiltse / Getty Images Burrata ressemble à une boule régulière de mozzarella jusqu'à ce que vous trancherez dedans et un centre décadent rempli de crème épaisse est révélé. De minces lambeaux de mince caillé de mozzarella sont également mélangés à la crème. Le résultat est une version super-crémeuse de mozzarella qui est fantastique simplement étalée sur du pain avec du sel et de l'huile d'olive.
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Mozzarella fumée (affumicato)
Jason Lam / flickr Tous les types de mozzarella fraîche, produite en masse, bufala peuvent être fumés. Lorsque la mozzarella est fumée, le fromage peut être suspendu directement sur des copeaux de bois ou placé dans un contenant ou un fumoir quelconque que la fumée peut traverser. Le type de copeaux de bois utilisé varie, mais le hickory, le châtaignier, l'aulne, la noix de pécan, la cerise et la pomme sont les plus communs. Dans la plupart des cas, le fromage est fumé à froid, un processus doux dans lequel la température ne dépasse pas 100 F.
La mozzarella fumée a une croûte brune et comestible. L'intensité de la saveur fumée varie avec chaque marque.
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Fromage Scamorza
Source de l'image / Getty Images Plus comme un cousin de la mozzarella, scamorza est faite de la même manière que la mozzarella, mais est un fromage plus sec et plus ferme. Scamorza est vendu sous la forme d'une boule ou d'une poire dans les variétés simples et fumées. Scamorza fond bien et est moins aqueuse que la mozzarella fraîche.