Ces fromages similaires ont quelques différences
Brie et Camembert sont souvent regroupés en raison de leurs similitudes. Ces fromages du nord de la France se ressemblent avec des croûtes blanches et des intérieurs pâles et ils mûrissent tous deux le plus près de la croûte d'abord. Le brie et le camembert sont fabriqués à partir de lait de vache et ont une texture douce et mûre. Leurs saveurs sont considérées comme similaires, ainsi que les recettes et les techniques utilisées par les fromagers pour le Brie et le Camembert.
Mais de la même manière que ces deux fromages peuvent sembler, ils possèdent des différences distinctes.
Origine
On croit que Brie a été autour plus longtemps (peut-être depuis le septième ou huitième siècle) et était mangé avant que Camembert soit venu, qui est censé avoir été dans le milieu du 1700s. Bien qu'ils soient tous deux originaires du Nord de la France, Brie est fabriqué en Ile-de-France (Brie est le nom d'une région, également appelée Seine-et-Marne, en Ile-de-France) tandis que le Camembert est fabriqué en Normandie, un bon trois heures de route.
Production
Bien que les techniques de fabrication du fromage soient similaires pour le brie et le camembert, pendant le processus de fabrication de la crème Brie, il n'est pas ajouté au camembert. Cela se traduit par un pourcentage plus élevé de graisse de lait dans Brie (60 pour cent) par rapport à la graisse de lait de 45 pour cent du Camembert, rendant Brie plus crémeux. Brie se distingue par combien de crème est ajoutée, et il sera étiqueté "double crème" ou "triple crème".
Une autre différence lors de la production est le nombre de fois que les entrées lactiques sont ajoutées au fromage. Pour le brie, il n'est introduit qu'une seule fois au début, tandis que lors de la fabrication de camembert, le levain lactique est ajouté cinq fois au cours du processus de fabrication du fromage. Ceci a pour résultat que Brie a une saveur plus douce que Camembert.
Le brie et le camembert traditionnels français sont faits avec du lait cru. Cependant, l'USDA exige que tous les fromages fabriqués avec du lait cru soient vieillis au moins 60 jours avant d'être vendus aux États-Unis. Le brie et le camembert ont moins de 60 jours. Par conséquent, les marques françaises de Brie et de Camembert et les versions américaines de Brie et de Camembert qui sont âgées de moins de 60 jours et vendues aux États-Unis sont toujours fabriquées à partir de lait pasteurisé.
Saveur
Le brie est plus doux avec une saveur crémeuse au beurre tandis que le camembert a des notes plus profondes et plus profondes. Cependant, Brie et Camembert ont des profils de saveur qui sont presque identiques: Les deux sont souvent décrits comme dégustation de champignons, eggy, ail, noisette, laiteux, herbeux et / ou fruité. Il existe des variations de saveur subtiles entre les deux, mais ces variations peuvent être difficiles à détecter, surtout quand tant de versions de Brie et de Camembert sont produites en usine et fabriquées à partir de lait pasteurisé. La texture du Brie et du Camembert est également très similaire, bien que le Camembert soit plus dense et le Brie plus liquide.
Taille
C'est là que les deux fromages se distinguent vraiment. Une roue de Brie est très grande, entre 9 et 14 pouces de diamètre, tandis qu'une roue de Camembert est plus petite, environ 5 pouces de diamètre. En raison de la taille de Brie, il est le plus souvent vendu en tranches en forme de tarte alors que vous trouverez Camembert disponible en roues de 8 onces entières.
Pour créer la confusion, cependant, "Baby Brie" est maintenant vendu dans des roues de taille similaire à Camembert.