Ce délicieux gâteau d'opéra contient tous les mêmes composants que le gâteau d'opéra traditionnel de Dalloyau , avec une exception cruciale: le chocolat. La combinaison de couches alternées d'expresso et de chocolat riche donne une combinaison succulente et irrésistible. Une tranche de ce gâteau d'opéra de moka est tout ce dont on a besoin pour un magnifique showstopper d'un dessert.
N'ayez pas peur de la liste des ingrédients, ils se réunissent tous magnifiquement et pas aussi compliqué qu'il n'y paraît au premier abord.
Ce dont vous aurez besoin
- Gateau au amandes:
- 6 grands blancs d'oeufs (température ambiante)
- 2 cuillères à soupe de sucre (granulé)
- 2 tasses d'amandes (blanchies, moulues)
- 2 1/4 tasses de sucre (confiseurs, tamisés)
- 6 gros oeufs
- 1/2 tasse de farine (tout usage)
- 3 cuillères à soupe de beurre (fondu et refroidi)
- Sirop Espresso:
- 1/2 tasse d'eau
- 1/3 tasse de sucre
- 1 1/2 cuillères à soupe expresso (instantané)
- Crème au beurre de café:
- 2 cuillères à soupe expresso (instantané)
- 2 cuillères à soupe d'eau (bouillante)
- 1 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 14 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante)
- Ganache au chocolat noir:
- 8 onces de chocolat (aigre-doux, haché finement)
- 1/2 tasse de lait (entier)
- 1/4 tasse de crème (lourde)
- 4 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante)
- Glaçage au chocolat:
- 5 onces de chocolat (aigre-doux, haché finement)
- 1/2 tasse de beurre
- ganache
Comment le faire
Pour faire le gâteau éponge aux amandes:
Préchauffez le four à 425F. Tapisser deux moules de 15 pouces par 12 pouces de papier parchemin et brosser la surface avec du beurre. Mettre de côté.
À l'aide d'un batteur électrique, battre le blanc d'œuf à haute température jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et commencent à se dilater. Saupoudrer avec le sucre, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que tout est incorporé. Continuez à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle soit brillante et qu'elle ait des pics fermes.
Dans un autre bol, battre les amandes en poudre, le sucre et les œufs entiers sur le milieu jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
Incorporer délicatement la farine dans la pâte.
Incorporer délicatement 1/4 de la pâte dans les blancs d'œufs battus. Puis pliez le reste de la pâte et du beurre refroidi dans les blancs d'œufs.
Diviser la pâte à gâteau éponge entre les deux moules et cuire au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les surfaces ressortent d'un léger contact.
Couvrir la surface supérieure de chaque gâteau avec un morceau de parchemin frais et soigneusement les inverser sur une surface propre. Lentement retirer le vieux parchemin des gâteaux et les laisser reposer librement sur les gâteaux pour les empêcher de se dessécher.
Pour faire le sirop expresso:
Dans une petite casserole, à feu moyen, porter à ébullition 1/2 tasse d'eau, 1/3 tasse de sucre cristallisé et 1 1/2 cuillère à soupe d'espresso instantané, laisser refroidir 5 minutes. et mis de côté.
Pour faire la crème au beurre au chocolat:
Dans un bol propre, battre le beurre à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Réduisez la vitesse à basse, puis ajoutez les ingrédients restants. Une fois que le sucre des confiseurs est complètement incorporé, augmenter la vitesse du batteur à mi-hauteur et battre le glaçage pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux.
Faire la ganache
Dans une casserole moyenne, à feu moyen, porter le lait et la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu et incorporer le chocolat. Continuez à remuer le chocolat pendant 2 minutes, pour assurer une texture complètement lisse. Incorporer le beurre et continuer à mélanger la ganache pendant 90 secondes.
Pour assembler le gâteau:
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Coupez un carré de 10 pouces par 10 pouces de chaque couche de gâteau et placez-le sur la plaque à pâtisserie.
Badigeonner la première couche de gâteau avec le sirop expresso. Étaler soigneusement 3/4 de la crème au beurre au chocolat sur la surface du gâteau.
Placez les deux rectangles de gâteau sur la crème au beurre au chocolat, puis brossez-les avec du sirop d'espresso. Répartir la ganache sur le gâteau dans une couche lisse. Placer la dernière couche de gâteau sur la ganache, badigeonner de sirop d'espresso, puis l'étaler avec une fine couche de crème au beurre au chocolat. Refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure avant de le glacer.
Pour glacer le gâteau:
Clarifier le beurre en le faisant bouillir et en l'écumant et en jetant les solides. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez le beurre clarifié jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau et laisser reposer au réfrigérateur avant de servir.
Mis à jour par Elaine Lemm
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 688 |
| Graisse totale | 44 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 144 mg |
| Sodium | 159 mg |
| Les glucides | 66 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 11 g |