Types de fromage à croûte fleurie

Une croûte fleurie est une croûte de fromage trouvée sur le fromage à pâte molle qui s'est formée en raison de la présence de bactéries utiles appelées Penicillium candidum ou Penicillium camemberti. Parfois, cette bactérie utile est pulvérisée sur les roues de fromage et parfois il est ajouté au démarreur pendant le processus de fabrication du fromage.

Cette bactérie favorise la croissance ou la "floraison" de la croûte mince et molle, parfois floue, à l'extérieur du fromage.

Les meules de fromage sont soigneusement surveillées pendant le processus de maturation, généralement dans des chambres, des caves ou des caves à température et humidité contrôlées. Les fromages à croûte fleurie sont généralement âgés de quelques semaines ou parfois jusqu'à 60 jours.

La croûte est habituellement blanche ou beige. La croûte fleurie est entièrement comestible et constitue généralement une partie agréable du fromage. Si le fromage a dépassé sa maturité, la croûte peut devenir dure et craquelée et avoir une odeur et une saveur que l'on appelle ammoniac. Dans ce cas, il vaut mieux éviter la croûte.

Fromage à pâte molle

Le fromage à croûte fleurie est également appelé fromage à pâte molle. Ces fromages à pâte molle sont également appelés mûrs à pâte molle parce qu'ils mûrissent de l'extérieur, le plus près de la croûte, d'abord, puis mûrissent lentement vers le milieu du fromage. Si vous avez déjà coupé une roue de brie qui est douce et liquide sur les bords et plus ferme et blanche au milieu, vous avez vu un exemple de cela.

Une fois qu'une meule de fromage à pâte molle a été coupée, elle ne mûrit plus.

La saveur du fromage à croûte fleurie

Le fromage à croûte fleurie, ou à pâte molle, a une saveur de beurre qui correspond à la texture beurrée. La saveur du fromage peut être douce et sucrée ou plutôt terreuse, champignon et même épicée ou poivrée.

Jumelage du vin avec des croûtes fleuries

Il est difficile de généraliser puisque chaque fromage a sa saveur unique et changeante, mais ... en règle générale, les vins suivants sont un bon point de départ pour essayer de trouver un bon accord avec un fromage à croûte fleurie. Plus souvent qu'autrement, les blancs s'associent mieux avec les écorces de fleurs que les rouges.

Chardonnay : Un chardonnay beurré peut s'accorder bien avec la croûte fleurie, mais un chardonnay fruité et croquant est habituellement un meilleur match car il contraste avec la richesse du fromage.

Pinto Grigio et Sauvignon Blanc : Des saveurs croquantes, rafraîchissantes et propres peuvent bien réduire la richesse des fromages à croûte fleurie

Vins mousseux : Les bulles sont souvent un contraste parfait avec la texture beurrée de certains fromages à croûte fleurie

Exemples de fromage à croûte fleurie: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Caves à Jasper Hill Moïse Sleeper, Meadow Meadow Kunik

La prochaine fois que vous êtes dans un magasin de fromage, demandez d'essayer un fromage à croûte fleurie. Votre chesesemonger aura un certain nombre de favoris à offrir.