Considérant un passage au lait de chèvre
Vous connaissez probablement des fromages au lait de chèvre comme le chèvre et la feta , mais avez-vous déjà pensé à boire du lait de chèvre? Si vous êtes un adepte des produits laitiers biologiques et que votre empreinte écologique est moindre, vous pourriez essayer le lait de chèvre si vous n'avez pas déjà trouvé un substitut de lait non laitier que vous préférez.
Mais quelle est la différence entre le lait de chèvre et le lait de vache ? Le lait de chèvre est-il meilleur pour vous?
Lequel devriez-vous boire? Kate Morrison, auteure et naturopathe, a un profil nutritionnel et plus d'informations sur le lait de chèvre par rapport au lait de vache.
À propos du lait de chèvre
Tout le lait est constitué d'eau, de lactose, de graisse, de protéines et de micronutriments. Bien que les types de lait puissent partager le même profil de macronutriments, ils sont en réalité très différents. Le lait de chèvre a plusieurs propriétés uniques par rapport au lait de vache.
Alors que le lait de vache est la principale source de lait dans le monde occidental depuis des siècles et reste une option saine pour beaucoup, le lait de chèvre devient de plus en plus le choix des consommateurs soucieux de leur santé en raison de sa composition naturellement facile à digérer. C'est aussi le lait le plus consommé au monde!
En raison de son profil, le lait de chèvre est moins susceptible que le lait de vache de provoquer des symptômes respiratoires, digestifs et dermatologiques pour de nombreuses personnes.
Teneur en matières grasses
Dans le lait de chèvre, les globules gras sont plus petits et ont une plus grande surface que ceux trouvés dans le lait de vache.
Les globules plus petits sont plus facilement et efficacement travaillés par la lipase pancréatique, l'enzyme qui digère les graisses. En outre, les niveaux d'acides gras oméga 3 et 6 sont plus élevés dans le lait de chèvre que dans le lait de vache.
Les teneurs en acides gras à chaîne courte et moyenne sont significativement plus élevées dans le lait de chèvre que dans le lait de vache.
Les triglycérides avec des acides gras à chaîne moyenne jouissent d'une digestion particulièrement rapide et efficace et sont d'excellentes sources d'énergie. De plus, les niveaux de Les acides gras oméga 3 et 6 sont plus élevés dans le lait de chèvre que dans le lait de vache.
Teneur en protéines
La protéine dans tout le lait est composée de quantités relatives de microprotéines.
La caséine Alpha S1 est une micro-protéine du lait qui détermine la structure du caillé formé dans notre estomac. Il est associé à un caillé plus gros et plus ferme. Le niveau de caséine alpha S1 est 50% plus faible dans le lait de chèvre que dans le lait de vache. Cela signifie qu'un caillé plus mou et plus facilement cassé est formé.
La bêta-lactoglobuline est une micro-protéine du lait plus digérée. Il y a trois fois plus de bêta-lactoglobuline dans le lait de chèvre que dans le lait de vache.
Teneur en vitamines et minéraux
Le lait de chèvre et celui de vache sont riches en vitamines et minéraux.
Alors que les niveaux de vitamine A et D, et les minéraux Calcium et Sélénium sont plus élevés dans le lait de chèvre, la vitamine B12 et l'acide folique sont trouvés en plus grandes quantités dans le lait de vache. Certaines études ont également montré que l'absorption de plusieurs minéraux dans le lait de chèvre est plus élevée que celle du lait de vache.
Acidité et alcalinité
Alors que le lait de vache est légèrement acide, le lait de chèvre est alcalin.
Les régimes alcalins entraînent un pH urinaire plus alcalin. Il a été suggéré qu'un régime alcalin peut prévenir un certain nombre de maladies et entraîner des avantages significatifs pour la santé, notamment cardiovasculaires, neurologiques et musculaires.
Le lait de vache contre le lait de chèvre: la ligne de fond
Le lait de chèvre et de vache peut être facilement incorporé dans le régime alimentaire et offrir une gamme de macro et micronutriments précieux. Le lait de chèvre confère certains avantages supplémentaires pour la santé et peut être un choix idéal pour favoriser la digestion.
Plus de considérations nutritionnelles
Alors que le Dr Kate recommande le lait de chèvre pour ses avantages nutritionnels par rapport au lait de vache, vous pouvez également être intéressé par une répartition nutritionnelle complète à voir par vous-même. Dans ce cas, lisez la suite.
Répartition nutritionnelle du lait de chèvre
Selon Calorie Count, une tasse de lait de chèvre fournit 140 calories et 7 grammes de gras avec une quantité modeste de cholestérol à 25 mg, soit environ 8% de la valeur quotidienne recommandée, sur la base d'un régime de 2000 calories.
Une tasse de lait de chèvre est relativement faible en sodium et en hydrates de carbone, et riche en protéines et en calcium, fournissant environ 8 grammes de protéines et 30% de la valeur quotidienne recommandée de calcium.