Cette recette de filet de bœuf farcie de poivrons, d'épinards et de fromage de chèvre semble très compliquée à préparer. Mais ce n'est pas difficile ou prend du temps.
La sauce au porto servie avec elle est un accompagnement riche et satisfaisant pour le rôti de filet.
Cette recette provient de "À la maison dans la cuisine" de Jorj Morgan (Cumberland House).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 filet de boeuf de 3-4 livres (coupe au centre)
- 1 paquet de 10 onces d'épinards hachés surgelés (décongelés)
- 8 onces de fromage de chèvre (température ambiante)
- 1 cuillère à soupe de romarin frais (haché)
- 1 cuillère à soupe de thym frais (haché)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 pot de 12 onces de poivrons rouges rôtis (égouttés)
- 1 bouquet de feuilles de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes (hachées)
- 1/2 tasse de Porto
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (dissous dans 1/4 tasse de bouillon de bœuf)
- 1/3 tasse de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de romarin frais
- 1/4 tasse de bouillon de boeuf en plus
- 2 cuillères à soupe de beurre (coupe à froid en morceaux)
Comment le faire
Préparer le boeuf
- Badigeonner le filet de bœuf en coupant le bœuf dans le sens de la longueur, au centre, aux deux tiers du bœuf. Ouvrez le filet de boeuf.
- Utilisez un maillet à viande pour piler la viande à 3/4-inch d'épaisseur.
Farcir le boeuf
- Placer les épinards dans une passoire et essorer le plus d'humidité possible. Mélanger ensemble les épinards, le fromage de chèvre, le romarin et le thym dans un grand bol et réserver.
- Pour farcir et rouler le filet de bœuf, assaisonner le boeuf aplati avec du sel et du poivre fraîchement moulu . Placez les poivrons rouges sur le boeuf en laissant une bordure de 1 pouce. Placez les feuilles de basilic frais sur le dessus des poivrons rouges.
- Répartir le mélange de fromage sur une extrémité des poivrons et le basilic. Le fromage sera au centre du bœuf lorsqu'il sera roulé. Rouler le boeuf autour de la fin du fromage dans un cylindre serré. Continuez à rouler la mode de rouleau de gelée. Utilisez une ficelle de boucher ou des brochettes de bambou pour sécuriser le roulé de boeuf. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'au moment de servir.
Rôti du boeuf
- Chauffer le four à 375 F.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande rôtissoire à feu moyen-vif. Ajouter le filet de bœuf dans la poêle et faire dorer rapidement de tous les côtés. Placez le filet sur une grille dans une rôtissoire. Rôti de 30 à 40 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson.
Faire la sauce
- Faire cuire les échalotes à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour dorer le bœuf. Cuire jusqu'à ce que tout soit doux. Ajouter le porto dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter 1 tasse de bouillon de bœuf et porter à ébullition. Ajouter la fécule de maïs dissoute et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter la pâte de tomate et le romarin . Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Retirer le filet de boeuf farci de la poêle et laisser reposer pendant au moins 10 minutes.
- Retirez le panier de la rôtissoire. Placez la rôtissoire à feu moyen-vif. Ajouter 1/4 tasse de bouillon de boeuf à la rôtissoire pour déglacer. Remuer pour détacher les morceaux bruns du fond de la casserole. Ajouter la sauce au porto dans la rôtissoire. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Réduire la chaleur. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que tout soit combiné.
Servir le boeuf
- Retirer la ficelle ou les brochettes du filet de bœuf farci et couper en tranches de 1 pouce.
- Versez la sauce au porto dans une assiette. Placez une tranche de filet de bœuf sur le dessus de la sauce. Garnir de feuilles de basilic frais.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 936 |
| Graisse totale | 50 grammes |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 304 mg |
| Sodium | 554 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 100g |