Les échalotes peuvent-elles être utilisées comme des oignons dans une recette?
Les échalotes, bien qu'elles ne ressemblent en rien à elles, sont souvent confondues avec les oignons verts. Ils sont tous deux un type d'oignon, mais alors qu'une échalote est longue et mince avec des feuilles vertes et une pointe blanche, l'échalote est en forme de bulbe, avec une peau de cuivre, rougeâtre ou grise. Il ressemble plutôt à un petit oignon allongé, mais a une saveur plus douce avec un soupçon d'ail.
Ce n'est pas souvent que nous avons des échalotes et pas d'oignons dans notre cuisine, mais si c'était le cas, pourrions-nous échanger l'un contre l'autre?
Qu'en est-il de l'utilisation de l'oignon à la place des échalotes? Avant de substituer des ingrédients, il est important de comprendre exactement ce qu'est une échalote.
Anatomie d'une échalote
De l'extérieur, une échalote ressemble un peu à un oignon rouge déformé, mais une fois que vous l'épluchez, vous verrez qu'au lieu de cernes, il se divise en clous de girofle comme le fait l' ail . Les petites échalotes auront deux à trois gousses individuelles et les grosses échalotes peuvent contenir jusqu'à six gousses. Chaque gousse est plate d'un côté et arrondie de l'autre.
Dans certaines recettes, il est difficile de déterminer si l'ensemble de l'ampoule à échalotes est nécessaire ou si le nombre indiqué dans la liste des ingrédients correspond au nombre de gousses d'échalote. En général, si la recette demande 1 échalote, utilisez tous les clous de girofle de cette même échalote.
Goût d'une échalote
Un membre de la famille Allium, avec des oignons, de l'ail, des oignons verts, des poireaux et de la ciboulette, l'échalote est l'un des plus doux du groupe.
La saveur peut être décrite comme un peu sucré, avec des notes d'ail. Puisqu'il n'a pas la même morsure que l'oignon, l'échalote est idéale crue dans une salade ou un pansement, et n'absorbera pas les plats plus délicats.
Échange d'échalotes pour les oignons (et Vice Versa)
S'il vous arrive d'avoir des échalotes dans le garde - manger mais que votre recette demande de l'oignon, vous pouvez en substituer une à l'autre.
Cet interrupteur vous sera utile si vous coupez une recette en deux et ne voulez pas utiliser seulement une partie d'un oignon. La règle générale est pour chaque petit oignon, utilisez trois petites échalotes. Rappelez-vous juste que le goût sera plus doux et moins "oniony".
Ce qui peut arriver plus souvent, c'est que votre recette demande des échalotes, mais vous n'avez que de l'oignon. Malheureusement, cet échange ne fonctionne que si les échalotes doivent être cuites - l'oignon cru n'a rien à voir avec l'échalote crue. Si vous remplacez l'échalote cuite, calculez un rapport similaire, mais ajoutez un peu d'ail à la mesure de l'oignon pour obtenir ce soupçon d'ail que l'on retrouve dans les échalotes.
Échalote / Scallion Confusion
En les regardant, il semble improbable que les échalotes et les échalotes se confondent. Peut-être est-ce dû au fait qu'ils sont à la fois un type d'oignon et commencent par la lettre "s". Cela pourrait aussi être dû au fait que les échalotes sont appelées échalotes dans certaines régions du pays, en particulier en Louisiane. Les premiers colons français ont probablement dû remplacer les échalotes par des oignons verts, d'où la confusion.