Le printemps est la saison des asperges
L'asperge est disponible toute l'année, mais le printemps est la meilleure saison pour ce légume nutritif. Les récoltes sont récoltées de la fin de février à juin, avril étant le premier mois et la haute saison pour les asperges. À la fin du mois de mai, l'asperge est à la fin de sa saison dans la plupart des endroits.
Faits d'asperges
Les tiges poussent à partir de la couronne de la plante et poussent dans des feuilles ressemblant à des fougères quand ils sont autorisés à se développer.
Cependant, les tiges comestibles sont récoltées strictement à la main avant que les feuilles de fougères réelles se développent. Il faut être patient pour cultiver ses propres asperges: il faut trois ans entre le semis de la graine et la récolte des premières tiges. L'asperge est l'un des rares légumes cultivés comme plante vivace puisque les plantes ont une durée de vie d'environ 10 ans.
Les plantes sont soit mâles ou femelles. La femelle produit des graines qui, non seulement réduisent la taille des tiges, mais aussi les semis de semis. Puisque les mâles ne dépensent pas d'énergie à faire des graines, leurs tiges sont plus grandes et plus désirables. De nouveaux cultivars ont été élevés pour produire uniquement des plantes mâles pour des cultures plus rentables.
Variétés d'asperges
Asperges vient dans les catégories suivantes: colossal, jumbo, grand, standard et petit. Ces variétés sont interchangeables dans les recettes, le seul changement étant la couleur du plat.
- Asperges vertes: La plupart des asperges américaines sont de cette variété, allant d'un crayon fin à très épais.
- Blanc : Préférés en Europe, ces tiges privées de soleil sont un peu plus douces et plus délicates. Il est difficile de trouver des asperges blanches fraîches aux États-Unis, mais il est largement disponible en conserve (généralement en pots).
- Violet ou violet: Cette variété se rencontre le plus souvent au Royaume-Uni et en Italie et a une tige très épaisse et substantielle.
- Sauvage: L'asperge pousse à l'état sauvage dans certaines régions, en particulier en Europe. Vous devrez probablement traquer votre propre car il est rarement disponible frais sur les marchés, sauf en Italie et dans le sud de la France.
Nutrition d'asperges
L'asperge est considérée comme une bonne source de vitamine K, d'antioxydants et de thiamine. Vous n'avez pas à dépenser beaucoup de calories pour obtenir ces avantages. Trois lances d'asperges sont très faibles en calories: elles ajoutent jusqu'à 9 calories et ont à peine besoin d'être comptées. Dans ces trois lances, vous obtiendrez également près de 1 gramme de fibres, et c'est une situation gagnant-gagnant.
Comment utiliser les asperges
Il y a plusieurs façons de cuisiner ce légume de printemps préféré. Sa saison est courte et il faut en profiter au maximum. Alors servez-le plusieurs fois de différentes manières.
Faites-la rôtir avec du parmesan et de l'ail ou une chapelure citronnée; mélanger avec la vinaigrette, les amandes et le fromage de chèvre; garnir de fèves, de zeste de citron et d'amandes grillées; ou mélanger au risotto avec des petits pois frais, du persil et du parmesan. Ou simplement cuire à la vapeur et assaisonner avec du beurre ou de l'huile d'olive, de l'ail, du poivre et du parmesan ou du gruyère râpé pour un plat d'accompagnement facile.