Cette recette de saucisse de pomme de terre slovaque ou de bobrovecke droby contient du porc, du bacon et de l'oignon et, bien sûr, des pommes de terre. Certains cuisiniers ajoutent même du jambon haché.
Le mélange peut être fourré dans des boyaux de bœuf (pour une saucisse plus grande) ou dans des boyaux de porc, puis lentement bouilli. Il peut ensuite être rapidement poêlé pour lui donner une couleur plus attrayante.
Ces instructions étape par étape pour la fabrication de saucisse polonaise peuvent être appliquées à cette recette.
Après avoir cuit votre saucisse, ne jetez pas l'eau de cuisson. Il fait un ajout savoureux à d'autres plats.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de porc (désossé
- épaule de porc, crosse de porc, fesses de Boston)
- 1/2 lb de lard (pas d'érable, coupé en dés)
- 2 oignons moyens (râpés)
- 10 livres de pommes de terre (variété Idaho, pelées et coupées en quartiers)
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 1/2 c. À thé de menthe poivrée (feuilles, broyées, séchées)
- Environ 40 pieds de boyaux de boeuf ou de porc, bien rincés et réfrigérés
Comment le faire
- Dans une petite casserole, faire cuire l'épaule de porc avec juste assez d'eau pour couvrir pendant 15 à 20 minutes. Quand il fait assez froid, couper la viande et la graisse en gros morceaux. Réserver l'eau de cuisson et laisser refroidir.
- Entre-temps, dans une petite poêle, faire sauter le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les oignons et faire revenir 5 minutes de plus, retirer du feu et réserver.
- À l'aide d'une lame de broyage moyenne, enfoncez les morceaux de porc refroidis (gras et tout) et les pommes de terre dans la goulotte de votre moulin à l'aide d'un pilon en bois. Ne mettez jamais vos doigts dans un moulin - en cours d'exécution ou ne pas courir!
- Ajouter le bacon cuit et les oignons, le sel, le poivre, la marjolaine et les feuilles de menthe poivrée dans l'eau dans laquelle la viande a été cuite. Bien mélanger puis combiner avec le mélange de viande et de pommes de terre. Frire une petite galette de viande et goûter pour s'assurer que les assaisonnements sont juste.
- En utilisant la procédure pour farcir la saucisse polonaise , fourrer le mélange de viande et de pommes de terre dans les boyaux.
- Conserver réfrigéré et couvert jusqu'à deux jours jusqu'à ce qu'il soit prêt à cuire. Avant la cuisson, piquer la saucisse sur toute la longueur du lien pour permettre aux bulles d'air de s'échapper. Sinon, ils vont exploser dans l'eau de cuisson.
- Placer la saucisse dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 45 minutes.
- Certaines personnes aiment faire frire leurs saucisses des deux côtés dans un peu de graisse jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ou les faire dorer dans un four à 350 F pendant environ 20 minutes, en les retournant fréquemment.
- Congeler la saucisse non cuite ou cuite jusqu'à 6 mois.
Remarque: Le mélange de saucisses non farcies peut également être cuit dans un moule à pain graissé ou transformé en galettes en ajoutant jusqu'à 3 cuillères à soupe de farine tout usage si le mélange est très lâche.