Les accompagnements fades au poulet rôti ou à la dinde peuvent avoir une longue histoire dans de nombreuses familles, mais la farce (ou l'habillage) ne doit pas être ennuyeuse! Celui-ci, inspiré par la cuisine mexicaine, comprend des ingrédients qui lui donnent beaucoup d'intérêt en matière de texture: du pain de maïs, de la mâche aux raisins secs et du craquement du céleri et du jicama. Ajoutez les saveurs rustiques du chorizo, du chili ancho et de l'épazote aux herbes, et vous avez vous-même un côté inhabituellement intéressant.
Ne pas oublier de vérifier les notes sur les variations sur les ingrédients ci-dessous la recette ainsi pour l'adapter à votre préférence!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grand
- ancho séché Chili
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de dinde assaisonné (
- fait maison ou acheté)
- 1/2 livre
- Chorizo mexicain (acheté ou
- fait maison )
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de jicama (cubes en dés d'environ ½ pouce, peut remplacer les châtaignes d'eau)
- 1 tasse d'oignon blanc ou jaune (coupé en dés)
- 1 tasse de céleri (coupé en dés)
- 2/3 tasse de poivron vert, jaune ou orange (coupé en dés)
- 1/2 tasse de raisins secs
- 2 cuillères à soupe séchées
- epazote (optionnel)
- 14 oz (environ 5 tasses) de chapelure séchée assaisonnée
Comment le faire
- Préchauffez votre four à 350F.
- Retirer et jeter la tige du piment ancho. Coupez le piment et enlevez et jetez les graines et les grosses veines (ou gardez les graines pour un autre usage). Déchirer la chair du piment en plusieurs morceaux.
Dans une petite casserole, chauffer le bouillon de poulet ou de dinde jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Retirer du feu, puis ajouter les morceaux de chili. Couvrez la casserole et laissez le piment se réhydrater pendant environ 15 minutes.
Placer une poêle de taille moyenne à grande à feu moyen. Presser le chorizo de son enveloppe dans la poêle. Utilisez une cuillère en bois pour briser le chorizo. Laisser frire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chorizo soit cuit et commence juste à brunir.
Placez le chorizo frit dans un grand bol. Dans la même poêle, à feu moyen-vif, ajouter le beurre et laisser fondre. Verser le jicama coupé en dés, l'oignon, le céleri et le poivron vert ou jaune. Faire sauter les légumes en remuant fréquemment pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez les légumes sautés dans le grand bol avec le chorizo; Utilisez un grattoir en caoutchouc pour obtenir tous les petits morceaux de légumes et toute la graisse savoureuse de la poêle et dans le bol.
Retirer le piment réhydraté du bouillon. Versez le bouillon dans le grand bol et hachez le piment. Ajouter l'ancho haché, les raisins secs et l'épazote (si vous utilisez) dans le bol et bien mélanger.
Ajouter les miettes de pain de maïs au mélange et remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Pour farcir l'oiseau: Versez le mélange dans la cavité du poulet, de la dinde ou de l'oie. Faites rôtir l'oiseau, puis laissez-le reposer pendant environ 20 minutes avant d'enlever la farce et de découper l'oiseau. Assurez-vous que la farce a atteint une température interne d'au moins 160F / 70C avant de la consommer pour être sûr que les bactéries nocives ont été éliminées.
Remarque: Si tout le mélange ne rentre pas dans l'oiseau, verser l'excès dans un petit plat allant au four graissé et cuire comme indiqué ci-dessous.
Pour cuire à l'extérieur de l'oiseau (comme "vinaigrette"): Verser le mélange dans un plat de cuisson graissé de 9 x 12 pouces (23x30 cm). Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Conseils et notes sur les ingrédients
- * Utilisez un mélange de farce de pain de maïs en boîte ou en sac pratique, ou faites cuire votre propre pain de maïs de style Sud non sucré (à partir de zéro ou d'un mélange), puis émiettez-le vous-même pour l'utiliser dans cette recette.
Assaisonnement: Cette recette ne mentionne aucun sel parce que nous supposons que le bouillon et les miettes de pain de maïs sont déjà assaisonnés. C'est une bonne idée de tester une bouchée du mélange avant de le cuire, cependant, pour s'assurer que la saveur est satisfaisante. Ajouter un peu de sel et / ou un peu d' assaisonnement de volaille si vous pensez que c'est nécessaire.
Un piment ancho est une variété de poivre poblano séché. Nous trempons et hacher dans cette recette. Si vous préférez, après avoir trempé le poivre dans le bouillon chaud, traiter le piment et le bouillon dans un mélangeur avant de l'ajouter au mélange; ceci infusera plus uniformément la farce avec la saveur épicée et rustique du poivre.
Le piment Ancho peut être remplacé par une quantité similaire de n'importe quel autre poivre mexicain séché en profondeur que vous avez en main (chipotle, morita, guajillo, pasilla, etc.), mais gardez à l'esprit que la saveur et le niveau de piquant seront quelque peu altérés avec n'importe quel changement.
Si vous ne trouvez ni épazote fraîche ni séchée, omettez-la; le plat sera toujours délicieux. Pensez à ajouter un peu de persil frais haché, à la place, comme ingrédient Herby.
Vous voulez avoir plus de fantaisie? Inclure une demi-tasse de noix hachées, noix de pécan, amandes ou noix de pin dans le mélange. Veillez à griller les noix d'abord (sur la cuisinière, au four ou au micro-ondes) pour faire ressortir leur saveur et les rendre croquantes.
Gagnez du temps et dépêchez-vous le jour de votre fête en préparant cette farce un jour à l'avance. Faites tout par l'étape numéro 5, puis réfrigérez. Ajouter les miettes de pain au mélange juste avant la cuisson. Si vous faites de la vinaigrette à part de l'oiseau, ajoutez 10 minutes au temps de cuisson pour compenser les ingrédients froids. Si vous envisagez de farcir l'oiseau, faites chauffer le mélange à fond avant de le plonger dans la cavité de l'oiseau (pour être certain qu'il atteindra la température de sécurité nécessaire).
Les restes réfrigérés de pain de maïs sont facilement réchauffés au micro-ondes ou dans une casserole ou une poêle très légèrement graissée à feu moyen. Remuez légèrement et fréquemment jusqu'à ce que le tout soit chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 312 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 90 mg |
| Sodium | 76 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 26 g |