Chorizo est un type de saucisse avec des origines dans la péninsule ibérique (maintenant l'Espagne et le Portugal). Il est commun dans ses nombreuses versions à travers la plupart de l'Amérique latine.
Le chorizo ibérique et le chorizo mexicain partagent un nom, et les deux sont des saucisses, mais c'est là que s'arrêtent les grandes similitudes. Il y a beaucoup de différences entre les deux.
Prononciation du mot Chorizo
La prononciation du mot en espagnol mexicain est choh-REE-soh , avec le z prononcé comme un s.
(Note: Le terme portugais pour cette saucisse, prononcé de la même manière, est chouriço .)
En espagnol castillan, le chorizo est prononcé plus comme choh-REE-thoh , avec le z ayant un son comme le penser .
Composition de Chorizo
Chorizo est généralement fabriqué à partir de porc ou de boeuf , bien que les versions de poulet existent, comme le font les interprétations plus exotiques faites à partir de viandes telles que l'iguane ou l'autruche. Comme c'est le cas pour beaucoup d'autres produits de charcuterie ou de «viande de déjeuner», le chorizo comprend souvent des parties de l'animal qui, en raison de leur apparence ou de leur texture, ne seraient pas utilisées autrement.
Les versions mexicaine et ibérique de cette saucisse sont faites dans une myriade de variétés régionales et culturelles , ainsi que dans une gamme de niveaux de qualité, dans leurs pays respectifs. Ce qui suit est simplement une description de base qui s'applique à la majorité de ces produits de viande.
Le chorizo mexicain est presque toujours fait avec du porc frais et cru.
De la graisse de porc additionnelle est souvent ajoutée à la viande, et le mélange contient également des herbes et / ou des épices, des piments (pour la saveur et la couleur) et du vinaigre. Le produit de finition est habituellement bourré dans des maillons courts dans des boyaux comestibles ou non comestibles et "vieilli" par séchage à l'air pendant une journée ou une semaine.
Essayez cette recette facile pour le chorizo mexicain ou cette autre recette pour le chorizo mexicain .
Le chorizo ibérique est souvent fabriqué plus souvent que du porc, bien que le bœuf ne soit pas inhabituel. Il contient généralement du paprika fumé, des herbes, de l'ail et du vin blanc. Le mélange est fourré dans des boyaux naturels ou artificiels de courte à très longue, fermenté et lentement fumé; le tabagisme aide à préserver la viande et contribue grandement à la saveur du produit. Le produit final est ensuite traité à l'air pendant plusieurs semaines, sinon plusieurs. Recette pour chorizo espagnol
Utilisation de chorizo
Le chorizo mexicain doit être cuit avant de manger . Sa texture douce exclut généralement son tranchage ou sa consommation avec le boyau, de sorte que cette saucisse est retirée de son enveloppe - si elle était même empaquetée en une seule - et frite avant de la consommer ou de l'utiliser dans une autre recette.
On frit habituellement le chorizo mexicain dans une poêle, en séparant les morceaux avec une fourchette ou un autre ustensile afin que toute la viande soit cuite uniformément et que son caractère au sol soit apparent. Tout excès de graisse est versé avant que la viande ne soit consommée. Cette graisse de chorizo est souvent utilisée à d'autres fins, de la même manière que la graisse de bacon est appréciée pour assaisonner d'autres plats.
Même le chorizo cuit est rarement mangé tel quel; sa saveur forte et épicée en fait un excellent élément pour combiner (en relativement petites quantités) avec d'autres ingrédients.
Le chorizo avec des œufs brouillés est un exemple courant, tout comme les haricots frits aromatisés à la saucisse. Voir une liste des utilisations plus fréquentes du chorizo mexicain.
Le chorizo espagnol et portugais, ayant été traité ou fumé, n'a pas besoin d'être cuit avant d'être consommé. Beaucoup de variétés ont une texture parfaite pour trancher et manger en collation ou en apéritif (comme dans les «tapas»). Des saucisses ibériques plus moelleuses et plus moelleuses sont parfaites pour ajouter de la saveur et de la texture aux soupes, aux ragoûts et à d'autres concoctions cuites.
L'histoire de Chorizo
Aucun type de chorizo moderne n'aurait pu exister sans la rencontre entre l'Europe et le Nouveau Monde qui s'est produite dans les décennies après 1492.
Depuis de nombreux siècles, le porc est une denrée alimentaire fondamentale dans la péninsule ibérique, et la conservation de la viande pour la préserver s'est faite par nécessité, mais la version moderne des saucisses chorizo n'a pas été possible avant la découverte des Amériques.
L'un des ingrédients les plus courants du chorizo espagnol, le paprika ou le pimentón, est en fait une variété de piment séché et en poudre, et ces piments sont originaires du Nouveau Monde. Ce poivre, alors crucial à la fois pour la saveur et la couleur du chorizo aujourd'hui, a été ramené en Espagne par les premiers conquistadors et commerçants.
Chorizo, un produit de porc, n'existait pas dans ce qui est maintenant le Mexique avant la conquête. La légende raconte que c'est le conquistador Hernán Cortes qui a lancé la première opération d'élevage porcin (dans la vallée de Toluca au centre du Mexique, un centre de fabrication de chorizo à ce jour). Ce qui est certainement vrai, c'est que les porcs domestiques (ainsi que les bovins, les moutons et les chèvres) ont été amenés aux Amériques par les Espagnols. La disponibilité de nombreux types de poivrons pour l'assaisonnement et l'utilisation du vinaigre à la place du vin blanc (qui était généralement indisponible), ont façonné le développement du chorizo mexicain d'aujourd'hui.
Aujourd'hui, la variété mexicaine est faite dans tout le pays, bien que la région de Toluca (capitale de l'État de Mexico) soit la région la plus renommée pour la fabrication de saucisses et, au cours des dernières décennies, le chorizo verde , saucisse verte doivent leur couleur à l'inclusion de la coriandre, des tomatilles et / ou des piments verts.