Apprenez à faire du vrai pain de maïs du sud
"La première chose que je fais est de mettre la graisse dans ma poêle en fer, puis je la mets dans un four chaud ......"
C'est ainsi que commence chaque bon pain de maïs du Sud. Si vous avez déjà vécu dans le Sud, ou si vous avez passé du temps à discuter ou à échanger des courriels avec un Sudiste, vous savez probablement à quel point ils sont spécialisés dans leur pain de maïs et quelle est la fierté de chaque cuisinier du Sud. Considéré comme un aliment de base ici, le vrai pain de maïs du Sud est proche et cher au cœur de tous.
Le pain de maïs était fabriqué par les Amérindiens bien avant que les premiers Européens ne s'établissent en Amérique. Les premiers grains de maïs étaient appelés "pone", du mot algonquin "apan", et étaient un simple mélange de semoule de maïs, de sel et d'eau. Personne ne sait vraiment pourquoi les recettes de pain de maïs diffèrent tellement entre les États du Nord et du Sud. Les pains de maïs du Nord utilisent des quantités significatives de sucre et de farine, tandis que les pains de maïs du Sud en utilisent très peu ou pas du tout.
Dans le livre de cuisine de 1928, "Southern Cooking", conseille Mme Dull, "Si la pâte est trop fine, les muffins seront collants, s'ils sont trop rigides, secs et durs, pas de farine dans les bâtonnets de maïs, les muffins ou le pain aux œufs. La vraie farine de maïs du Sud est assez fine pour tenir le pain ensemble, le son est tamisé du repas.
Ici, dans le Sud, les étagères des supermarchés sont remplies d'une variété de produits à base de farine de maïs, y compris des farines à griller, des mélanges de pain de maïs et des moutures différentes.
Si vous ne trouvez pas de repas auto-levant dans votre région, ajoutez 2 cuillères à café de poudre à pâte et 1/2 cuillère à café de sel pour chaque tasse de repas régulier.
Conseils de pain de maïs:
- Saupoudrer un peu de semoule de maïs dans la poêle chaude avant d'ajouter la pâte. Il va brunir et ajouter une texture plus croustillante.
- Pour un pain de maïs croustillant, assurez-vous qu'il y a une bonne "couche" d'huile ou de shortening dans la poêle.
- Une cuillère à soupe de mayonnaise peut être substituée à l'oeuf.
- Vous pouvez utiliser toutes les farines de maïs, ou diminuer la quantité de farine dans la recette.
- Utilisez des moules à muffins ou à cornet (de préférence en fer) pour varier la forme.
- Au lieu de faire cuire au four, faites frire la pâte comme des crêpes.
Recettes de pain de maïs:
Les recettes ci-dessous vont du pain de maïs de base traditionnel aux versions habillées préférées, en passant par les muffins au maïs, les pains à la cuillère et plus encore. Prendre plaisir!
Pain de maïs classique au babeurre du sud
Muffins au maïs à la citrouille
Pain de maïs à l'érable et au bacon
Pain de maïs au babeurre humide avec maïs à la crème
Muffins à l'érable et au bacon