L'un des outils les plus importants lorsqu'il s'agit de cuisiner une dinde en toute sécurité est un thermomètre alimentaire. Un thermomètre alimentaire fiable garantit qu'une température interne suffisante pour détruire les bactéries nocives a été atteinte. Même si votre dinde est livrée avec une minuterie, un thermomètre alimentaire vous donnera la lecture la plus précise.
Comment rôtir en toute sécurité une dinde entière
Si la dinde est congelée, décongelez-la dans son emballage étanche en utilisant la méthode du réfrigérateur ou de l'eau froide .
La température du four ne doit jamais être inférieure à 325 F (165 C / Gas 3).
Placez la dinde sur une grille dans une rôtissoire peu profonde ou un grand plat de cuisson d'au moins 2 pouces de profondeur. Ou façonner un "rack" avec des bandes de papier aluminium ou reposer la dinde sur des bâtonnets de carotte et de céleri pour le garder hors de ses égouttures. Rentrez les extrémités des ailes sous le dos de la dinde et fixez les jambes ensemble avec de la ficelle de cuisine ou des liens en silicone.
Ajouter un peu d'eau dans la casserole, environ 1/2 tasse.
Une tente en aluminium aidera à prévenir le brunissement excessif. Tentez l'oiseau pendant la première heure ou placez la tente sur la dinde après qu'elle a bruni, plus près de la fin du temps de cuisson.
Gardez un oeil sur le thermomètre alimentaire. La dinde doit atteindre au moins 165 F (73,9 C). Vérifiez à la fois la partie la plus épaisse de la poitrine et la partie la plus interne de la cuisse. (La température recommandée du sein est de 73 F (73,9 C) et la température de cuisse recommandée est de 82,2 C (180 F).) S'il y a du rembourrage, vérifiez le centre de la farce.
Il doit enregistrer au moins 165 F (73,9 C). Voir ci-dessous pour plus d'informations sur la sécurité du rembourrage.
Après avoir retiré la dinde du four, laissez-la reposer pendant 20 minutes avant de la découper .
Les choses qui peuvent influer sur les temps de torréfaction
- Le thermostat du four peut ne pas être précis.
- Un thermomètre à viande défectueux. Pour vérifier l'exactitude de votre thermomètre à viande, remplissez un verre de glace. Ajouter de l'eau froide. Laisser reposer pendant quelques minutes, puis insérer la pointe du thermomètre dans l'eau glacée. Il devrait s'enregistrer autour de 32 F (0 C) ou juste légèrement au-dessus. Tournez la vis à l'arrière du thermomètre pour calibrer si nécessaire.
- Si la dinde n'est pas complètement décongelée, la cuisson prendra plus de temps.
- Si la dinde est farcie, il faudra plus de temps pour cuisiner.
- Si la dinde est couverte de papier d'aluminium pendant toute la durée de la torréfaction, cela pourrait allonger le temps de cuisson.
- Une rôtissoire foncée cuit plus vite qu'une poêle claire ou brillante.
- Si la casserole est très grande, cela pourrait gêner la circulation de la chaleur.
Préparation au farce et conseils de sécurité
La farce ou la vinaigrette peuvent être cuites dans un plat allant au four ou dans l'oiseau. Voici quelques conseils pour farcir la dinde et la cuire en toute sécurité.
Toute la viande ou les fruits de mer doivent être entièrement cuits avant d'être mélangés dans le mélange de farce.
Farcir l'oiseau avec le mélange dès qu'il est préparé; Ne le refroidis pas d'abord. Farcez légèrement, en laissant environ 3/4 tasse par livre de volaille. Une dinde de 12 livres peut contenir environ 9 tasses de farce.
Mettez la dinde dans le four dès qu'elle est farcie.
Le centre de la farce dans une dinde doit atteindre la température minimale de sécurité de 165 F (73,9 C). Même si la dinde est cuite, elle doit rester dans le four jusqu'à ce que la farce soit bien cuite.
Quoi ne pas faire quand rôtir la dinde
- Ne rincez pas la dinde. L'eau peut éclabousser la dinde et propager les bactéries, contaminant les surfaces avoisinantes.
- N'utilisez pas la planche à découper et les ustensiles de dinde pour d'autres aliments. Toujours utiliser une planche à découper séparée et des ustensiles et se laver les mains soigneusement après avoir manipulé la dinde.
- Ne pas décongeler une dinde à température ambiante. Planifiez à l'avance. Une dinde congelée de 12 livres prendra environ 3 jours pour décongeler dans le réfrigérateur ou environ 6 heures en utilisant la méthode de l'eau froide.
- Ne bourrez pas la dinde à l'avance.
- Ne préparez pas le mélange de farce à l'avance. Si la farce est préparée à l'avance, la cuire et la conserver dans des récipients peu profonds. Ne bourrez pas une dinde avec de la farce cuite.
- Ne farcissez pas une dinde qui sera frite, grillée, fumée ou cuite dans un four à micro-ondes.
- Si vous n'avez pas de thermomètre pour vous assurer que la farce est faite, ne bourrez pas la dinde. Faites cuire la farce dans un plat allant au four à l'extérieur de l'oiseau.
Manipulation sûre des aliments chauds
La zone dangereuse pour les aliments se situe entre les températures de 40 F (4,4 C) et 140 F (60 C). Si la nourriture est laissée trop longtemps dans la zone dangereuse, les bactéries nocives peuvent atteindre des niveaux qui pourraient causer des maladies.
Si la vaisselle est faite, mais que vous ne mangez pas tout de suite, gardez-la au-dessus de 60 ° C (140 ° F). Couvrir les plats de papier d'aluminium et les conserver dans un four (ou dans un tiroir chauffant) réglé entre 150 F (65,5 C) et 200 F (93,3 C). Une mijoteuse peut également être utilisée pour garder les aliments au chaud; réglez-le sur LOW ou Warm. Si la nourriture reste chaude pendant plus de 2 heures, elle peut devenir sèche
Si votre vaisselle est faite, mais que vous ne mangerez que beaucoup plus tard, réfrigérez la vaisselle et réchauffez-la. Un réfrigérateur doit enregistrer 40 F (4,4 C) ou légèrement plus bas. C'est une bonne idée d'avoir un thermomètre de réfrigérateur pour s'assurer que votre nourriture n'est jamais dans la «zone dangereuse».
- Si la dinde est farcie, retirer la farce de la cavité de la dinde dans un récipient peu profond. Couvrir et réfrigérer immédiatement.
- Coupez la dinde des os, coupez-la comme vous le souhaitez, mettez-la dans des contenants, couvrez et réfrigérez.
- Les pommes de terre cuites , les accompagnements de légumes et la sauce doivent également être transférés dans des contenants couverts et réfrigérés.
- Réchauffez tout à au moins 165 F (73,9 C). La nourriture devrait être chaude et fumante.
Manipulation sûre des restes
Dans les 2 heures qui suivent la cuisson des aliments ou après les avoir retirés du four, du tiroir-réchaud, de la mijoteuse ou de tout autre appareil, les restes doivent être réfrigérés. Mettez les restes dans des couches peu profondes ou dans des récipients peu profonds pour qu'ils refroidissent rapidement, puis couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur. Si la température de la pièce est supérieure à 90 F, rangez les aliments dans l'heure.
Si vous prévoyez de rapporter vos restes à la maison, rappelez-leur que la nourriture doit être réfrigérée dans les deux heures. Si possible, envoyez les restes entièrement réfrigérés et sur la glace.
Réchauffer les restes à au moins 165 F (73,9 C).
Combien de temps pour garder les restes?
Réfrigérateur (40 F (4,4 C) ou légèrement inférieur)
- Dinde cuite - 3 à 4 jours
- Farce et sauce - 1 à 2 jours
- Plats d'accompagnement cuits - 3 à 4 jours
Congélateur (0 F (-17,8 C) ou ci-dessous)
- Tranches de dinde ou morceaux - 4 mois
- Dinde recouverte de bouillon ou de sauce - 6 mois
- Dinde cuite ou plats de volaille - 4 à 6 mois
- Farce et sauce - 1 mois