La courge Delicata est une courge oblongue, plutôt petite, avec une jolie écorce de crème striée de vert. Dans cette recette pour la courge Delicata sauté, vous pouvez manger le zeste et tout.
Ce type de courge peut être trouvé dans les marchés fermiers et les départements de produits de spécialité à la fin de l'été et en automne. Sa chair est moins sucrée que la courge de gland ou de courge musquée mais a une texture similaire. Normalement, vous ne mangez pas la peau des courges d'hiver, mais quand mon amie Kelley m'a dit qu'elle avait préparé Delicata tranché finement et sauté, j'étais intriguée. Et bien sûr, tranché finement et sauté dans un peu d'huile d'olive et de beurre, la croûte prend une texture ferme mais al dente tandis que l'intérieur devient crémeux. C'est un délicieux plat d'accompagnement automnal à servir avec du porc rôti ou du poulet (Recette à essayer: Poitrines de poulet aux poireaux et au parmesan ).
Une trancheuse à mandoline est l'outil parfait pour couper rapidement la courge en tranches minces et uniformes. Assurez-vous de lire nos conseils de sécurité, ci-dessous.
Matériel de cuisine nécessaire: couteau de chef , trancheuse à mandoline , cuillères à mesurer, grande casserole antiadhésive (une à essayer: batterie de cuisine antiadhésive Bialetti Aeternum ), spatule de tourneur, râpe à fromage, râpe à muscade, râpe à fromage
Ce dont vous aurez besoin
- 2
- Courge Delicata , environ 1/2 livre chaque
- 1 cuillère à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de beurre
- un soupçon de
- Noix de muscade
- Sel de mer et poivre noir
- 2 cuillères à soupe râpées
- parmesan
Comment le faire
- À l'aide d'un couteau de chef, couper chaque courge en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une cuillère pour évider les graines et la pulpe. Couper l'extrémité de la tige. À l'aide d'une trancheuse à mandoline, couper les moitiés de courge en fines tranches, entre 1/16 et 1/8 de pouce d'épaisseur. Si vous n'avez pas de trancheuse à mandoline, vous pouvez le faire avec un couteau de chef.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Remuez pour enrober complètement le fond de la casserole. Ajouter la courge et faire sauter, en remuant fréquemment et en retournant la courge pour cuire uniformément, jusqu'à ce que la courge soit noircie et presque translucide, et la croûte peut être facilement coupée avec un couteau à beurre. Il faudra environ 10 à 14 minutes à la courge pour cuisiner complètement. Utilisez une râpe à muscade pour saupoudrer légèrement la courge avec de la muscade râpée et assaisonnez-la avec du sel et du poivre.
- Transférer la courge dans une assiette de service et saupoudrer de parmesan. Servir chaud ou chaud.
Mandoline Slicer Tips
Si vous n'avez jamais utilisé de trancheuse à mandoline, voici quelques conseils pour l'utiliser efficacement et en toute sécurité:
- Gardez vos doigts en sécurité. La plupart des trancheuses à mandoline sont livrées avec une poignée alimentaire - utilisez-la! Si, pour une raison ou une autre, vous n'avez pas de prise alimentaire, tenez le morceau de nourriture du bout des doigts, mais saisissez-le fermement. Gardez les yeux sur la nourriture et la lame pendant que vous travaillez, évitez les distractions et ralentissez votre mouvement de tranchage pendant que le morceau de nourriture que vous découpez devient plus petit.
- La courge est un légume dur, donc un peu plus de pression sera nécessaire pour la trancher qu'avec des aliments plus doux. Les tranches plus fines seront plus faciles à trancher, et n'essayez pas de trancher un morceau de courge une fois qu'il est trop petit, car il est plus probable que vous vous coupiez - il vaut mieux simplement jeter la fin ou utiliser un couteau de chef finir de le découper.
- Rincer immédiatement la trancheuse à mandoline et la laver le plus tôt possible; les aliments qui sèchent sur la mandoline seront plus difficiles à enlever.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 87 |
Graisse totale | 7 g |
Gras saturé | 3 g |
Graisse insaturée | 4 g |
Cholestérol | 10 mg |
Sodium | 121 mg |
Les glucides | 5 g |
Fibre alimentaire | 1 g |
Protéine | 2 g |