Bien que les haricots soient consommés dans de nombreux pays d'Amérique latine et dans le monde, il n'y a probablement aucun autre pays aussi étroitement associé à cette denrée alimentaire que le Mexique. Les haricots y sont préparés de mille manières différentes, mais le plus fondamental (et la façon dont la plupart des autres plats de haricots commencent) est ce qu'on appelle les frijoles de la olla , ou «haricots verts».
Frijoles de la olla sont traditionnellement cuits dans un pot en terre cuite, ce qui ajoute une saveur rustique merveilleuse aux haricots, mais ils peuvent également être faits dans une marmite en métal standard, autocuiseur, ou mijoteuse avec des résultats délicieux.
Comme cela arrive avec tant d'aliments qui sont fondamentaux dans une culture, chaque cuisinier mexicain a sa propre façon de préparer les haricots. Ce qui suit est une recette de base solide pour vous lancer sur votre chemin vers votre propre version. Pour plus d'informations, voir 6 conseils pour la cuisson des haricots Great .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre (environ ½ kilo) de haricots secs (pinto, noir, flor de mayo, ou une autre variété)
- ½ oignon de taille moyenne
- 2 gousses d'ail
- 3 quarts (3 litres) d'eau
- 1 brin de
- epazote (si vous préparez des haricots noirs)
Comment le faire
Étaler les haricots secs sur une table ou une autre surface plane. Un par un, faites glisser chaque grain de la table avec une main, en l'attrapant avec l'autre, en laissant derrière lui toutes les petites pierres ou autres débris.
Placez les haricots dans une passoire et rincez.
Placez les haricots rincés et égouttés dans une marmite de taille moyenne à grande à feu moyen-vif. Ajouter l'eau.
Coupez l'oignon et l'ail en dés et ajoutez-les au pot. Couvrir le pot et laisser bouillir. Une fois que le point d'ébullition a été atteint, réduire le feu à moyen-doux pour garder un mijotage régulier qui ne produit pas de grosses bulles.
Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assurez-vous qu'il y a toujours beaucoup d'eau dans le pot, en ajoutant de l'eau bouillante quand et si nécessaire.
Le temps de cuisson varie en fonction de la fraîcheur des fèves (celles récoltées plusieurs mois plus tôt seront plus longues à cuire). Typiquement, cependant, les haricots prendront une heure et demie à deux heures pour ramollir, bien qu'ils puissent prendre un peu moins ou un peu plus longtemps.
Les haricots sont cuits quand on peut être facilement écrasé entre le pouce et l'index. (Faites attention de ne pas vous brûler en essayant ceci!)
Si vous faites des haricots noirs, il est traditionnel de les assaisonner avec un brin d'épazote frais . Ajouter l'herbe juste quelques minutes avant de retirer les fèves du poêle, car l'arôme et la saveur merveilleusement rustiques de l'épazote ne peuvent pas résister à une longue cuisson.
Une fois les haricots cuits, ajoutez le sel et remuez. (Si du sel est ajouté avant que les haricots soient bien cuits, cela les empêche de devenir complètement mous.)
Savourez vos délicieux haricots à soupe dans des bols comme plat d'accompagnement pour les viandes grillées ou frites, ou utilisez une cuillère à fentes pour accompagner les haricots (sans leur bouillon) pour accompagner un plat savoureux. Vous serez étonné de voir à quel point cette préparation simple est!
Utilisez les restes comme ingrédient pour d'autres plats tels que les haricots frits , la soupe aux haricots ou les haricots Ranchero ou réfrigérez les restes pour les réchauffer; ils vont s'épaissir et devenir plus délicieux chaque fois qu'ils sont consommés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 265 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Les glucides | 49 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 16 g |