Ces «os des morts» (les biscuits sont traditionnellement conçus pour commémorer le Jour des Morts, le 2 novembre, mais ils seraient aussi parfaits pour une fête d'Halloween.) De nombreuses versions de ce biscuit sucré sont fabriquées dans toute l'Italie, dans de nombreuses formes différentes. Le nom varie aussi: dans certains endroits, on l'appelle « fava dei morti », ou «haricots des morts», au lieu de «os» - pas aussi effrayant!
C'est mon adaptation d'une recette de la région Basilicate en Italie du Sud. Fabriqué avec Strega, une liqueur à l'anis, ils sont plus destinés aux adultes qu'aux enfants.
Il comprend l'étape inhabituelle de faire tomber les biscuits dans l'eau bouillante avant la cuisson, un peu comme la façon dont les bagels sont bouillis, après leur formation et avant qu'ils soient cuits, pour leur donner leur texture unique.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 2/3 livres / 1,2 kg de farine tout usage (non blanchie)
- 1/3 tasse / 75 g de saindoux (ou shortening végétal)
- 10 gros oeufs (légèrement battus)
- 2/3 tasse / 100 g de liqueur de Strega (" strega " signifie "sorcière"! Si vous ne pouvez pas trouver Strega, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre liqueur d'anis ou aromatisée comme Galliano ou Sambuca.)
- 2/3 tasse / 150 g de sucre granulé
- 1/3 tasse / 75 g d'huile d'olive
- Zeste de 1 petit citron (finement râpé, idéalement avec une râpe Microplane)
Comment le faire
- Préchauffez votre four à 400 F (200 C), avec une grille en position médiane.
- Coupez le saindoux ou le shortening dans la farine à l' aide d'un coupe-pâte, d'un mélangeur à pâtisserie ou d'une fourchette, ou mélangez-les avec un robot culinaire quelques fois jusqu'à ce que vous les ayez simplement mélangés. Transférer le mélange dans un grand bol à mélanger.
- Incorporer les oeufs battus, un tiers à la fois, en remuant avec une cuillère en bois après chaque addition jusqu'à homogénéité.
- Ajouter la liqueur, le sucre, l'huile d'olive et le zeste de citron et mélanger jusqu'à consistance homogène.
- Placez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif.
- Pendant ce temps, en utilisant vos doigts, pincer les morceaux de la pâte et façonner chaque morceau dans un bâton d'environ 3 pouces de long. Couper une petite fente dans le milieu de chaque extrémité, puis pincer et mouler chaque côté avec vos doigts pour former une forme osseuse rugueuse.
- Lorsque l'eau bout, faites bouillir les biscuits à l'os, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils flottent - sortez-les de l'eau immédiatement dès qu'ils commencent à flotter, en utilisant une cuillère à trous ou un écumoire à mailles fines, évacuant l'excès d'eau en secouant doucement la cuillère ou l'écumoire sur le pot.
- Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
- Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, saupoudrez-les généreusement et uniformément avec du sucre en poudre (conseil: le meilleur moyen d'y parvenir est d'utiliser un tamis à mailles fines, placé au-dessus des biscuits et de tapoter fermement le côté du tamis avec les doigts de l'autre main).