Le glaçage royal est la « colle de pain d'épice » comestible ou le mortier qui tient ensemble une maison de pain d'épice . Il est également utilisé pour faire des décorations de sucre fantaisie.
Le glaçage royal tire son nom de la couverture du gâteau aux fruits pour le garder humide. Les gâteaux aux fruits étaient, et sont toujours, le gâteau de mariage traditionnel de la royauté anglaise.
Si la maison en pain d'épice et le glaçage royal sont consommés après avoir servi à des fins décoratives, nous préférons utiliser des blancs d'œufs frais pasteurisés (maintenant disponibles dans les épiceries en cartons) plutôt que de la meringue car le résultat est plus lisse et mieux collant. "
Assurez-vous que les blancs d'œufs sont à la température ambiante pour un meilleur volume et faites attention de ne pas surcharger votre glaçage royal, sinon il va se fissurer à mesure qu'il sèche et votre maison va s'effondrer.
La meilleure et la plus simple façon d'utiliser le glaçage royal est de le transférer dans une poche à douille ou une poche à douille.
Le sac à douille facilite grandement l'entrée dans les coins lors de l'assemblage de la maison en pain d'épice et permet un placement plus exact des décorations de bonbons et des «glaçons» et des friandises.
Cette recette fait assez de glaçage royal pour assembler et décorer une maison de pain d'épice .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de sucre glacé des confiseurs ou plus si nécessaire
- 1/2 tasse de blancs d'œufs pasteurisés à température ambiante (3 grands blancs d'œufs à température ambiante)
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
Comment le faire
- Placez 1 livre de sucre confiseurs tamisés (ou plus si nécessaire), 1/2 tasse de blanc d'oeuf pasteurisé à température ambiante (ou 3 grands blancs d'œufs pasteurisés à température ambiante) et 1/2 cuillère à café de tartre dans un grand bol et combinez . Grattez les côtés.
- Tournez le mélangeur à haute et battez jusqu'à épais et très blanc. Le mélange tiendra un pic. Cela devrait prendre au moins 7 à 10 minutes.
- Une fois fini, recouvrir d'une pellicule de plastique, en veillant à ce qu'elle touche le glaçage royal afin qu'une croûte ne se forme pas. Le glaçage royal s'assèche rapidement, alors assurez-vous qu'il est couvert tout le temps. Sinon, il y aura des grumeaux dans le givrage et ils ne passeront jamais à travers un embout de givrage.
Note: Cette recette délivre du glaçage royal PARFAIT CHAQUE FOIS et nous fabriquons des glaces royales et des maisons en pain d'épice depuis 20 ans. Si, après avoir battu de 7 à 10 minutes, le glaçage apparaît trop soupe, ajoutez plus de sucre à glacer et continuez à fouetter. Mais attention à ne pas en ajouter trop ou le glaçage sera sec et difficile à travailler.
Comment colorer le glaçage royal
- Nous préférons le glaçage blanc, mais vous pouvez le teinter en utilisant une petite quantité de pâte alimentaire (n'utilisez pas de colorant alimentaire liquide car il diluera le glaçage et le rendra soupe).
- Pour 1/4 de tasse de glaçage teinté, trempez l'extrémité d'un cure-dent dans la couleur désirée, puis dans le glaçage et fouettez. Répétez jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte.
- Pour les couleurs fortes, comme le rouge, le bleu royal et le violet foncé, utilisez 1/8 cuillère à café de couleur pour 1/4 tasse de glaçage.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 122 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 14 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |