Clostridium perfringens est une bactérie qui provoque une intoxication alimentaire, en particulier dans les aliments cuits qui sont conservés au chaud dans les tables à vapeur, comme dans les cafétérias et les buffets. Parce que les éclosions de Clostridium perfringens ont tendance à se produire dans les hôpitaux, les cafétérias des écoles, les maisons de soins infirmiers et les prisons, on parle parfois de «germe de cafétéria».
Où Clostridium Perfringens est trouvé
La bactérie Clostridium perfringens peut être trouvée dans les voies intestinales des animaux et des humains, ainsi que dans les eaux usées, ainsi que dans la poussière et le sol contaminés par les fèces.
Clostridium perfringens est une bactérie anaérobie, ce qui signifie qu'elle ne pousse que dans des environnements où il y a peu ou pas d'oxygène. Il est similaire à Clostridium botulinum à cet égard.
Comment Clostridium Perfringens est transmis
La raison pour laquelle Clostridium perfringens est transmis par les cafétérias et autres cuisines de service alimentaire est que les bactéries peuvent se reproduire rapidement dans les aliments qui se trouvent dans des tables à vapeur ou à température ambiante pendant une longue période de temps.
Bien que la bactérie Clostridium perfringens elle-même soit détruite par la cuisson, certains spores produisant des toxines créées par la bactérie peuvent survivre au processus de cuisson. C'est pourquoi la conservation des aliments cuits dans une table à vapeur permet aux bactéries de se multiplier. Les viandes cuites, les ragoûts, les sauces et les haricots sont des véhicules courants des poussées de Clostridium perfringens.
Symptômes de Clostridium Perfringens
Les symptômes de l'intoxication à Clostridium perfringens comprennent des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées et une déshydratation.
La diarrhée et la douleur peuvent apparaître dans les huit à 24 heures après avoir mangé les aliments contaminés. Les symptômes durent habituellement environ un jour, c'est pourquoi les personnes qui sont écœurées par Cl. Perfringens disent souvent croire qu'ils ont souffert d'une "grippe de 24 heures". Dans certains cas, des symptômes moins sévères peuvent persister pendant une semaine ou deux, en particulier chez les très jeunes enfants, les personnes très âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Vous pouvez lire plus ici sur les symptômes d'intoxication alimentaire .
Prévenir Clostridium Perfringens
Parce que la contamination par Clostridium perfringens se produit spécifiquement dans les aliments cuits dans les établissements de restauration, la prévention de la contamination par Cl. perfringens nécessite de réduire le temps que les aliments passent dans la zone dangereuse de température de la nourriture . Ceci, à son tour, exige que les travailleurs de la restauration surveillent la température de la nourriture. Si la température des gouttes en dessous de 140 ° F, il doit être réchauffé à 165 ° F pour tuer les bactéries. De plus, les aliments ne doivent pas être gardés pendant plus de quatre heures sur la ligne de buffet, même si les températures sont maintenues.
Plus de pathogènes d'origine alimentaire:
- Empoisonnement à la salmonelle et à la salmonelle
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium botulinum
- Campylobacter jejuni
- Shigella et Shigellose
- Listeria monocytogenes
- Staphylococcus aureus