Clostridium botulinum (Botulisme)

L'une des substances les plus toxiques connues, Clostridium botulinum est la bactérie responsable du botulisme, une maladie paralytique potentiellement mortelle. Les bactéries Clostridium botulinum produisent une toxine qui entraîne une insuffisance respiratoire par la paralysie des muscles utilisés pour respirer.

Où Clostridium Botulinum est trouvé

Les bactéries qui causent le botulisme sont largement distribuées dans la nature. Le botulisme peut se trouver dans le sol, l'eau, les plantes et les intestins des animaux et des poissons.

La clé est que C. botulinum ne pousse que dans un environnement avec peu ou pas d'oxygène.

C'est pourquoi le botulisme est décrit comme une bactérie anaérobie. Cela rend le botulisme unique parmi les pathogènes d'origine alimentaire, car la plupart des bactéries associées à une intoxication alimentaire meurent sans oxygène. Le botulisme est exactement le contraire, ce qui rend difficile à traiter.

Comment Clostridium Botulinum est transmis

Le botulisme est transmis par des aliments mal conservés, de l'ail conservé dans l'huile, emballé sous vide et d'autres aliments bien emballés. Le point commun ici est que ce sont toutes les méthodes de stockage où il n'y a pas d'oxygène. Si vous voyez une boîte de nourriture qui est bombée, c'est un signe de contamination par le botulisme.

Les viandes non séchées ou sans nitrates sont également une source potentielle de Clostridium botulinum, car le nitrate de sodium tue les bactéries. Une autre source possible d'empoisonnement par le botulisme peut être les aliments préparés sous vide, ce qui implique de sceller la nourriture dans du plastique puis de la braconner.

Le sac en plastique crée un environnement sans oxygène dans lequel les bactéries de botulisme peuvent se développer.

Aliments impliqués dans l'intoxication au botulisme

En plus des aliments mal conservés et tels que décrits ci-dessus, le botulisme peut se développer dans des aliments auxquels vous ne pensez peut-être pas. Par exemple, une pomme de terre au four n'est pas quelque chose que vous pourriez considérer comme un aliment dangereux.

Mais une pomme de terre est étanche à l'air, c'est pourquoi nous devons percer des trous avant de la cuire.

Ainsi, les restes de pommes de terre cuites au four peuvent présenter un risque de botulisme car les bactéries peuvent se développer à l'intérieur de la pomme de terre cuite où il y a peu ou pas d'oxygène. De même, le pain de viande cuit ou même les oignons sautés dans du beurre puis laissés à température ambiante peuvent présenter un risque de botulisme.

Les symptômes de la maladie du botulisme

La toxine botulique affecte le système nerveux. Les symptômes du botulisme apparaissent généralement en 18 à 36 heures, mais peuvent parfois apparaître aussi peu que quatre heures ou jusqu'à huit jours après avoir mangé les aliments contaminés.

Les symptômes du botulisme comprennent une vision double, des paupières tombantes, des troubles de la parole et de la déglutition et une difficulté à respirer. Le botulisme est l'une des formes les plus dangereuses d'intoxication alimentaire, car la maladie peut être mortelle entre trois et dix jours si elle n'est pas traitée.

Vous pouvez en lire plus ici sur les symptômes d'intoxication alimentaire .

Prévenir le botulisme

Bien que le botulisme soit unique en ce sens qu'il se développe dans un environnement sans oxygène, il est identique à d'autres pathogènes d'origine alimentaire à d'autres égards. Ce qui veut dire qu'une réfrigération appropriée ralentira la croissance des bactéries et que la cuisson la tuera. Notez, cependant, que la toxine de botulisme (par opposition à la bactérie qui le produit) doit être bouillie pendant au moins 20 minutes pour le détruire.

Un environnement acide empêchera également la croissance de C. botulinum. Lorsque vous faites des ragoûts et des soupes épaisses, vous devriez refroidir les restes rapidement et ensuite réfrigérer tout de suite. Et pour plus de sécurité, évitez de manger des aliments en conserve, de l'ail fait maison dans l'huile et ce genre de choses.

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