Sécurité au poulet cru: 5 habitudes simples

Le poulet a la réputation d'être un cauchemar pour la sécurité alimentaire. Après tout, le poulet cru porte la bactérie de la salmonelle , qui est responsable de plus de cas d' empoisonnement alimentaire que tout autre agent pathogène.

Donc, oui, si vous n'êtes pas prudent avec votre poulet, vous (ou quelqu'un d'autre) pourrait se retrouver avec un cas d'intoxication alimentaire désagréable.

Heureusement, faire attention n'est pas si difficile. Apprenez ces cinq habitudes simples pour acheter, conserver et préparer votre poulet et votre volaille en toute sécurité:

Gardez votre poulet froid!

Le poulet frais doit être gardé au froid, à la fois pour prolonger sa durée de conservation et pour empêcher la croissance de bactéries nocives. C'est parce que la température est l'un des six facteurs qui contribuent à la croissance des bactéries qui causent des intoxications alimentaires.

Les paquets de poulet que vous achetez au magasin devraient évidemment être froids au toucher , et devraient être parmi les derniers articles que vous choisissez avant de partir. Utilisez un sac en plastique supplémentaire pour éviter les fuites sur d'autres articles dans votre panier d'épicerie.

Une fois que vous êtes à la maison, vous devez immédiatement placer votre poulet dans un réfrigérateur qui maintient une température de 40 ° F ou plus froid . La recommandation officielle est que vous l'utilisiez dans les 2 jours, mais pour assurer une fraîcheur maximale, il est préférable de l'utiliser le jour où vous l'apportez à la maison ou de le congeler. Même si vous savez que vous devrez le décongeler le jour suivant, congelez-le quand même.

D'ailleurs, votre réfrigérateur a un contrôle de température, mais il peut seulement être numéroté sur une échelle de 1 à 10, et ces chiffres ne vous disent pas quelle est la température réelle.

Pour le savoir, vous avez besoin d'un thermomètre de réfrigérateur. Il suffit de le placer dans votre réfrigérateur et de l'utiliser pour calibrer la température.

Même si votre réfrigérateur affiche des températures, un thermomètre frigorifique aidera à confirmer que la température affichée par votre réfrigérateur est correcte. Obtenez deux, et utilisez un dans le congélateur, qui devrait être réglé à 0 F.

Décongeler le poulet congelé: à faire et à ne pas faire

Tout d'abord, ne jamais décongeler le poulet sur le comptoir ou le micro-ondes. Il n'est pas rare de voir diverses sources suggérant qu'il est acceptable de décongeler de la viande ou de la volaille congelée au micro-ondes. Mais ce n'est pas. Déjà. Même si votre micro-ondes a un réglage de dégivrage.

La raison en est simple: les micro-ondes génèrent de la chaleur et la chaleur produit des températures qui favorisent la croissance des bactéries. Le réglage du dégivrage sur un micro-ondes consiste simplement à alterner de courts coups de puissance suivis de longs intervalles de non-puissance. C'est une façon terrible de décongeler un poulet, car il combine des températures dangereuses et le passage du temps. Le temps est un autre de ces six facteurs mentionnés plus tôt. C'est parce qu'il faut du temps pour que les bactéries se reproduisent, et elles le font géométriquement.

Certaines sources affirment que tout est bon pour décongeler de la viande ou de la volaille au micro-ondes "en cas d'urgence". D'autre part, cette liste de symptômes d'empoisonnement alimentaire pourrait aider à clarifier votre définition du mot «urgence».

La bonne façon de décongeler la volaille congelée nécessite de prévoir à l'avance le temps requis pour la décongeler dans le réfrigérateur. Les poulets entiers peuvent prendre jusqu'à deux jours pour décongeler complètement de cette façon, tandis que les poitrines désossées devraient dégeler pendant la nuit.

Une fois le produit décongelé, il doit être conservé au réfrigérateur au plus tard un jour avant la cuisson. Et pas de recongélation. Une fois décongelé, utilisez-le en un jour ou jetez-le.

Le pire vient au pire, si vous vous faites attraper et oubliez de décongeler votre poulet pendant la nuit, vous pouvez réellement le faire cuire à partir de son état congelé . Bien que ce ne soit pas la méthode idéale de cuisson du poulet, cela fonctionne à la rigueur.

Prévenir la croissance de bactéries nocives

Tout comme la viande, le poisson ou tout produit alimentaire à base d'animaux, le poulet cru ou mal cuit contient certaines bactéries. Ces bactéries peuvent vous rendre malade si elles ont l'occasion de se multiplier.

Par conséquent, pour éviter la maladie, nous devons ralentir leur cycle de reproduction, ce que nous faisons en réfrigérant ou en congelant la nourriture; ou les tuer complètement, ce que nous faisons en le faisant cuire.

Et rappelez-vous, la congélation ne tue pas les bactéries non plus - elle les rend juste froides.

La seule façon de tuer les agents pathogènes d'origine alimentaire est de bien cuire les aliments.

Éviter la contamination croisée

Une autre préoccupation concernant le travail avec la volaille crue est la contamination croisée , qui est un terme pour décrire ce qui peut arriver lorsque la volaille crue - ou seulement ses jus - entrent en contact avec d'autres produits alimentaires, en particulier ceux qui sont déjà cuits ou qui seront consommés crus, comme les légumes à salade ou les légumes verts.

Un exemple est si un cuisinier devait couper le poulet cru sur une planche à découper, puis plus tard trancher des tomates fraîches sur la même planche sans le laver d'abord.

La contamination croisée peut également se produire dans le réfrigérateur. Le poulet cru peut fuir et les jus qui dégouttent peuvent contaminer les aliments à proximité ou sur l'étagère. Conservez votre poulet hermétiquement fermé et gardez-le sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur, afin qu'il ne puisse pas couler sur quelque chose en dessous.

Et gardez-le vers l'arrière du réfrigérateur, où il reste le plus froid et est moins affecté par les baisses de température de l'ouverture de la porte.

Faites cuire votre poulet minutieusement

S'assurer que le poulet et la volaille sont cuits à fond est un élément important de la prévention des intoxications alimentaires. Le tableau suivant donne des temps de cuisson approximatifs pour différents types de poulet et méthodes de cuisson :

_{Source: Département de l'agriculture des États-Unis}