Aux États-Unis, il est rare de voir le chapon au menu, mais c'était autrefois considéré comme un luxe. Un chapon est un coq qui a été castré avant d'atteindre la maturité sexuelle. La raison pour laquelle un coq est transformé en chapon a principalement trait à la qualité de la viande, mais aussi, un chapon est moins agressif qu'un coq et est plus facile à manipuler. L'absence de testostérone provoque l'accumulation de graisse dans les muscles du coq qui créent une viande tendre et savoureuse.
Au début du 20ème siècle, le chapon était l'oiseau choisi pour les fêtes de Noël. Les familles de la classe ouvrière ont vu le chapon comme une gâterie rare parce que c'était autrefois assez cher.
Les chapons font de meilleurs repas
La viande de Capon est tendre et savoureuse, comparée à la viande de coq, ce qui peut être assez amusant. La viande de chapon est également relativement grasse et a une proportion élevée de viande blanche. La différence entre la viande de capon et la viande de coq est due à l'absence d'hormones sexuelles. Le manque de testostérone permet à plus de graisse de se former sur les muscles de l'oiseau ce qui les rend tendres et beurrés. En raison de la nature des hormones sexuelles, le coq doit être castré avant d'atteindre l'âge de la maturité, sinon les changements de densité musculaire auront déjà eu lieu.
La castration rend les coqs moins agressifs, ce qui signifie moins de combats entre les oiseaux. Les coqs ont généralement besoin d'être séparés, mais les chapons peuvent généralement être parqués ensemble sans faire voler les plumes.
Ils sont aussi moins énergiques que les autres volailles, ce qui aide leur viande à rester tendre. Cependant, le manque de testostérone signifie que les chapons sont plus petits que le coq moyen.
Comment les chapons sont faits
Le processus de fabrication d'un coq en chapon s'appelle la caponisation. Un chapon est habituellement castré vers l'âge de huit semaines ou plus tôt.
Les chapons sont généralement abattus vers l'âge de 10 mois ou moins (comparativement à environ 12 semaines pour un poulet à rôtir ordinaire). Dans certains pays, les chapons sont également gavés afin de les engraisser. Parce qu'un poulet industriel peut être abattu en moins de cinq semaines, la plupart des élevages de poulets industriels ne produisent pas de chapons. Cela peut rendre la viande de chapon difficile à trouver dans les épiceries, mais il y a des fermes spécialisées qui produisent encore des chapons.
Comment préparer le Capon
Quand il s'agit de préparer le chapon, vous pouvez le traiter comme n'importe quel autre plat de volaille. Habituellement, les chapons sont rôtis, et la procédure pour le faire n'est vraiment pas différente de rôtir un poulet . Traditionnellement, les coqs sont braisés (le coq au vin français classique consiste à braiser un coq dans du vin rouge), car leur viande est plus dure que la viande de poulet et ils sont généralement abattus à un âge plus avancé, ce qui rend la viande plus dure. En tant que tel, le braisage est également une bonne technique de cuisson pour préparer le chapon. Si vous parvenez à trouver de la viande de chapon dans votre épicerie locale, vous pouvez suivre cette recette de poulet braisé pour la préparer, en échangeant simplement le poulet contre le chapon.