Méthodes pour les tortillas au maïs et aux farines
Garder une tortilla réchauffée douce variera grandement en fonction de sa texture originale, qui est un produit des ingrédients utilisés ( farine de maïs ou de blé, plus d'autres éléments), la technique utilisée lors de la fabrication, et depuis combien de temps la tortilla a été faite.
Les tortillas de restaurant sont parfois faites sur place, ce qui les rend ultra frais et merveilleusement chauds et humides. D'autres utilisent des tortillas préemballées comme la plupart d'entre nous le font à la maison, mais ils maîtrisent l'art du réchauffage.
Pour retourner vos tortillas à leur gloire d'origine, essayez l'une des méthodes suivantes.
Réchauffer les tortillas à la farine
Les tortillas à la farine achetées en magasin perdent de l'humidité au fil du temps et deviennent sèches ou rigides si elles sont mal chauffées. Pour les réchauffer, ils doivent être légèrement cuits à la vapeur afin de ne plus perdre d'humidité.
- Micro - ondes : Mettre une tortilla sur une assiette et couvrir avec une serviette en papier humide. Pour réchauffer plus d'un, alterner les tortillas avec des serviettes en papier. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes à une minute, selon le nombre de tortillas que vous avez.
- Four : Préchauffer le four à 250 F (120 C). Enveloppez une pile de tortillas dans un torchon humide et placez-les dans une cocotte de taille similaire. Couvrir le plat avec un couvercle ou un morceau de papier d'aluminium placé étroitement sur le plat. Placer au four pendant 20 minutes.
Réchauffer les tortillas de maïs
Les tortillas de maïs sont préférées par la plupart des Mexicains à l'extérieur des États du Nord. Ils manquent de gluten, la protéine qui rend les tortillas de farine si soyeuses et malléables.
Pour cette raison, ils ont une texture beaucoup plus rustique au début et deviendront raides presque immédiatement après refroidissement. Heureusement, les tortillas de maïs se ramolliront considérablement et deviendront délicieusement parfumées lors du réchauffage.
- Plaque de cuisson: Les tortillas fraîchement préparées (jusqu'à plusieurs heures) peuvent généralement être réchauffées avec succès à basse température ou à température moyenne sur une plaque de cuisson, une plaque chauffante ou une poêle. Placez les tortillas sur la surface chaude en une seule couche, en tournant après environ 30 secondes pour chauffer uniformément. Cette méthode fonctionnera bien aussi pour la plupart des tortillas emballées achetées au magasin et réfrigérées, bien qu'elles prennent plus de temps à se réchauffer et à devenir moelleuses.
- Flammes nues : Les tortillas de maïs vraiment rigides - disons, d'un jour et non réfrigérées - sont souvent réchauffées avec cette méthode au Mexique. Mouiller une seule tortilla complètement sous le robinet. Cela peut sembler fou, mais cela fonctionne. Placez la tortilla humide directement sur la flamme ouverte d'un réchaud à gaz. Laissez-le quelques secondes, puis retournez la tortilla. Continuez à "rôtir" et en tournant votre tortilla jusqu'à ce qu'elle ait chauffé et séché à votre goût. Répétez ce processus pour chaque tortilla supplémentaire que vous avez besoin de chauffer.
Garder vos tortillas molles après réchauffage
Une fois que les tortillas (farine ou maïs) sont chauffées, enveloppez-les dans une serviette humide et transférez-les dans un panier, un plastique ou une tortilla en polystyrène pour les garder bien au chaud. Si vous n'avez pas de chauffe-tortilla "officiel", vous pouvez placer la pile enveloppée dans un bol légèrement plus grand, puis le recouvrir d'une assiette.