Yogourt grec - γιαούρτι, prononcé yee-ah-OOR-tee - a une mystique qui lui est propre. Il n'y a pas seulement un vrai yogourt grec authentique. Comme avec n'importe quel produit, différents fabricants peuvent mettre leurs propres spins sur leurs marques.
Ceci est une recette de base pour le yaourt grec maison. Il utilise du lait entier, et il est délicieux, mais il peut être transformé en yogourt plus épais qui est un favori dans la cuisine grecque en le filtrant . Traditionnellement, le yogourt grec est filtré au moins deux ou trois fois pour enlever le lactosérum - le lait caillé liquide - et le lactose. Cela le rend moins sucré et réduit les glucides. Cette recette explique les étapes nécessaires à la fabrication du yaourt avant de faire des efforts, mais vous pouvez prendre cette étape supplémentaire pour obtenir cette dernière touche traditionnelle.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 quart (32 onces) plus 2 cuillères à soupe de lait (mouton entier ou lait de vache, pasteurisé)
- 2 cuillères à soupe de yaourt fait maison (ou yogourt nature non aromatisé avec des cultures vivantes actives)
Comment le faire
- Apportez tous les ingrédients à température ambiante avant de commencer.
- Faites chauffer le lait jusqu'au point d'ébullition. Versez-le dans un récipient non métallique.
- Laissez le lait refroidir à environ 100 à 105 F. Une peau se formera sur le dessus.
- Mélanger les 2 cuillères à soupe de yaourt - maison ou commerciale - avec 2 cuillères à soupe de lait.
- Ajouter le mélange de yaourt et de lait au lait tiède, en le versant délicatement sur le côté du récipient afin que toute la peau qui s'est formée sur le dessus ne soit pas dérangée.
- Couvrir avec un torchon propre et placer le récipient dans un endroit chaud et sec pendant au moins 8 heures ou toute la nuit, ce qui permet de l'épaissir.
- Égoutter soigneusement tout excès de liquide.
- Réfrigérer pendant 4 heures avant d'utiliser.
Variations et astuces
- Le yaourt peut être consommé tel quel, avec la peau crémeuse sur le dessus. Servir avec du miel , des noix hachées, des graines de grenade ou des bonbons à la cuillère.
- Vous pouvez stocker le yogourt fini dans le réfrigérateur, mais assurez-vous de l'utiliser dans les 4 à 5 jours. Ne pas oublier d'économiser une petite quantité pour faire le prochain lot!
- Il est préférable de laisser le yogourt reposer pendant 8 à 12 heures, mais pas plus de 12 heures. Si le yoghourt coagule au-delà de 12 heures, il prendra un goût plus acide.
- Vous pouvez faire un effort supplémentaire et filtrer le yogourt après l'étape 6. Cela produira le yogourt épais qui est utilisé dans de nombreuses recettes grecques, et c'est en fait très facile à faire. C'est une simple question de presser le yogourt à travers un tissu, forçant le liquide. Cela devrait donner un yogourt d'une consistance et d'une texture semblable à celle de la crème sure.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 143 |
Graisse totale | 8 g |
Gras saturé | 4 g |
Graisse insaturée | 2 g |
Cholestérol | 24 mg |
Sodium | 101 mg |
Les glucides | 11 g |
Fibre alimentaire | 0 g |
Protéine | 7 g |