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Icelandic Skyr est bon pour vous
"Skeer" prononcé de Skyr-est un "yogourt" islandais traditionnel qui a été fait depuis l'ère Viking du 9ème siècle. Il est techniquement classé comme un fromage parce qu'il contient de la présure, une substance utilisée dans le lait caillé lors de la fabrication du fromage, mais il est considéré comme un yogourt en raison de sa structure et de sa texture. Skyr est beaucoup plus épais que le yaourt américain ou même grec et pourrait être le yogourt le plus sain disponible. Fabriqué à partir de lait écrémé combiné à des cultures vivantes, il est pauvre en graisses, riche en protéines (contenant trois fois plus de protéines que les yogourts ordinaires) et absolument chargé de probiotiques.
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De quoi as-tu besoin
Skyr a été introduit en Amérique en 2005 par l'expatrié islandais entreprenant Siggi Hlmarsson sous la marque "Siggi's Icelandic Style Skyr". Il peut être difficile à trouver à moins d'avoir accès à Whole Foods, au Fresh Market (dans le sud-est) ou à Haggen's (situé dans le nord-ouest du Pacifique). Cela peut aussi être très coûteux.
Pas de soucis, cependant, aussi longtemps que vous pouvez trouver un seul contenant de yogourt nature ou vanille Siggi, vous pouvez l'utiliser comme culture pour faire votre propre skyr. La présure est du lait caillé de l'estomac d'un veau non sevré, donc si vous cherchez à rendre le végétarien skyr, vous pouvez utiliser de la présure végétale à la place. Un fournisseur fiable est CheeseSupply si vous avez des difficultés à trouver de la présure liquide.
Pour faire environ 4 tasses de skyr islandais, vous aurez besoin de:
- 1 gallon de lait non gras
- 1 (5 1/2-once) conteneur Siggi's plaine ou vanille skyr
- 7 gouttes de présure animale liquide ou 4 gouttes de présure végétale liquide
- 1/4 tasse d'eau chaude non chlorée
- Un thermomètre numérique fiable
- Un sac de légumes en nylon à fines mailles ou une étamine pour égoutter les caillés
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Santitisez vos fournitures
Avant de commencer, vous devez désinfecter complètement tout votre équipement de fabrication de skyr. Cela comprend les bols, les fouets, les tasses à mesurer, les cuillères et le sac filtrant en filet. Vous pouvez le faire soit en les rinçant à l'eau bouillante ou en les retirant immédiatement d'un lave-vaisselle chaud.
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Le Skald islandais ... Oops, Scald
La première étape pour faire skyr est d'amener le lait au point d'échaudage. C'est là que le thermomètre est nécessaire, car vous devez vous assurer que le lait atteint le point d'ébullition, mais ne brûle pas réellement. Pour ce faire, placez le lait dans une casserole à fond épais et faites mijoter lentement et régulièrement sur un brûleur de grosseur moyenne, en le chauffant jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition, soit entre 185 et 190 F; cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes. Remuez fréquemment pour éviter les brûlures.
Si vers la toute fin du processus de chauffage, vous remarquez que le lait au fond du pot a commencé à brûler (il semble qu'il commence à coller), réduisez la chaleur à moyen-bas et arrêtez de remuer. Un peu d'échaudage est acceptable, mais vous ne voulez pas laisser échapper les morceaux échaudés dans le mélange.
Éteignez le brûleur immédiatement lorsque le lait atteint le point d'ébouillantage. Retirer le pot du brûleur et laisser refroidir à 110 F.
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Ajouter votre culture de Skyr et de la présure
Scoop le récipient de skyr dans un bol. Une fois que le lait a refroidi, mélanger 1 tasse du lait refroidi avec le skyr, puis remettre le mélange dans le pot, en remuant pour incorporer. Ceci est appelé trempe et dissuade le mélange chaud de la cuisson du mélange froid.
Ensuite, fouetter la présure liquide dans l'eau tiède, puis incorporer ce mélange immédiatement dans le lait (la présure perdra son efficacité si elle est préparée plus de 30 minutes avant l'utilisation).
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Couvrir toute la nuit
Le mélange doit se reposer pendant la nuit avant de procéder à la recette. Couvrir le pot avec une serviette épaisse et placer dans un endroit chaud, sans courant d'air, comme le four (pas allumé) ou un refroidisseur isolé, pendant 12 heures. Après une bonne nuit de repos, il sera temps de séparer le caillé du lactosérum .
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Filtrer le Skyr
Le caillé devrait s'être séparé du lactosérum pendant la nuit - ce dont vous avez besoin pour créer le skyr, ce sont les caillés. Déposer le caillé dans un sac à mailles fines ou une double couche d'étamine. Suspendez le sac au-dessus d'un plateau d'égouttage dans une pièce fraîche, ou placez le sac sur une passoire posée sur un bol dans le réfrigérateur, et laissez le petit-lait restant s'écouler jusqu'à ce que le skyr soit épais.
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Stockage et service de Skyr maison
Et là vous l'avez-skyr islandais fait maison! Il se conservera pendant 3 ou 4 semaines, couvert, dans le réfrigérateur. Pour servir le petit-déjeuner ou une collation, garnir de lait, de petits fruits frais et de sucre ou de miel au goût. Skyr est beaucoup plus sourcier que les yogourts américains, donc vous devrez peut-être ajouter beaucoup d'édulcorant.