Culantro Vs. Coriandre: Ou sont-ils les mêmes

L'un est beaucoup plus fort que l'autre

Contrairement à la croyance populaire, culantro n'est pas une orthographe alternative de la coriandre. Culantro et la coriandre ne sont pas les mêmes plantes, bien qu'ils soient dans la même famille botanique, ont un arôme et une saveur similaires, et les deux sont utilisés dans la cuisine. Quand vous voyez Culantro, il n'y a pas de doute sur la coriandre la plus commune.

Qu'est-ce que Culantro?

Culantro, Eryngium foetidum, a de longues feuilles dentelées et arbore une fleur bleue lorsqu'il est permis de la cultiver.

En fait, il ressemble un peu à une laitue à longues feuilles et pousse d'une manière similaire, à partir d'une rosette centralisée. Au sommet de sa croissance, une plante de culantro peut être d'un pied de haut et les feuilles aussi grandes que deux pouces de large.

Culantro est une famille Apiaceae membre, qui comprend les carottes, le céleri, le persil et le panais. Semblable au persil , c'est une plante bisannuelle qui provient probablement de la Méditerranée. Pendant la colonisation, il a été introduit dans les Amériques et est devenu une partie intégrante de la cuisine des Caraïbes et de l'Amérique latine.

Culantro porte plusieurs noms, ce qui ne fait qu'ajouter à la confusion. Vous pourriez l'entendre appelé coriandre épineuse, coriandre à feuilles longues ou menthe à dents de scie. En espagnol, il est parfois appelé, coriandre de hoja ancha, ce qui signifie «feuilles de coriandre». À Porto Rico et en République dominicaine, le nom recao est également commun et dans certaines parties des Caraïbes, il est connu sous le nom de chandon beni .

Selon le pays où vous vous trouvez, culantro peut également utiliser d'autres noms.

Culantro est utilisé à la fois comme une herbe culinaire et médicinale. Dans les aliments, il est souvent ajouté lors de la cuisson, car il a une saveur et un arôme très fort, qui diminue bien sous la chaleur. Sur le plan médical, culantro est connue pour ses propriétés analgésiques et anti-inflammatoires.

Différences entre Culantro et coriandre

Culantro est une plante complètement différente de la coriandre. Les deux sont des cousins ​​botaniques (mais pas dans le même genre) et ne se ressemblent pas, il est donc facile de les différencier par l'apparence.

La coriandre, Coriandrum sativum , appartient également à la famille des Apiacées. Il a aussi plusieurs noms, y compris le persil chinois et le persil mexicain et ses graines ( coriandre ) sont parfois appelées coriandre mexicaine.

Là où Culantro a de longues feuilles qui poussent en rosettes, la coriandre a de fines feuilles en forme de festons qui poussent sur les extrémités des tiges longues et très fines. De plus, la coriandre est une plante annuelle, pas biennale comme la culantro.

Bien que la saveur et l'arôme des deux herbes soient comparables, vous remarquerez que culantro est significativement plus piquant que la coriandre. Certaines personnes disent que c'est même 10 fois plus fort, ce qui est apparent dans la façon dont les deux sont utilisés dans les recettes de cuisine. Alors que culantro peut gérer la chaleur intense de la cuisson, la coriandre est une herbe très délicate, c'est pourquoi il est souvent appliqué à la nourriture après la cuisson.

Utilisation de Culantro dans les recettes

Les feuilles sont la partie désirée de la plante Culantro pour la cuisson. C'est une herbe très populaire dans la cuisine des Caraïbes et un ingrédient commun dans le mélange d'herbes et de légumes parfumés appelé sofrito .

Il existe de nombreuses recettes pour cet assaisonnement de base, y compris un sofrito des Caraïbes qui associe l'herbe avec les poivrons, les tomates, les oignons et l'ail.

Culantro fait un excellent ajout à une variété de recettes. Vous pouvez le faire cuire dans presque tous les plats que vous auriez sinon terminés avec de la coriandre, bien que l'utilisation de moins de culantro que de coriandre soit recommandée lors de la substitution.

De nombreuses recettes appellent spécifiquement pour culantro. Essayez-le dans un ragoût de poulet cubain braisé ( Pollo Guisado ) ou le délicieux ragoût d'agneau péruvien ( seco de cordero )

Vous trouverez également des culantro dans de nombreux plats asiatiques. Il est intéressant de noter que cette recette de soupe de nouilles au boeuf ( pho ) vietnamienne inverse les rôles de la coriandre et de la culantro. Dans celui-ci, la coriandre est cuite tandis que la culantro ( ngo gai en vietnamien) est réservée pour la garniture.

Sélection et stockage de Culantro

Culantro n'est pas aussi largement disponible que la coriandre, en particulier en dehors des Caraïbes et de l'Amérique latine.

Vous aurez plus de chance de le trouver sur les marchés internationaux. Vérifiez auprès du responsable des produits de votre marché si vous ne voyez pas sur les étagères avec d'autres herbes fraîches.

Culantro est une herbe plutôt facile à cultiver, donc vous pourriez envisager cette option aussi bien. Les graines sont facilement disponibles et si vous voulez récolter les vôtres, laissez les fleurs aller à la graine à la fin de la deuxième année (rappelez-vous, c'est une biennale). Plantez ces graines et, si vous êtes chanceux, vous pouvez continuer à cultiver Culantro pendant des années en utilisant cette routine.

Culantro frais peuvent être enveloppés dans des serviettes en papier et réfrigérés dans des sacs en plastique ou des contenants hermétiques. Rincez et séchez les feuilles avant de les faire cuire. Vous pouvez vous attendre à ce que culantro soit bon pour environ une semaine lorsqu'il est stocké correctement.