Cette sauce pan simple est parfaite pour le poulet, les côtelettes de porc et même le steak. La clé pour faire cette sauce est que vous utilisez les jus et les petits morceaux au fond de la casserole après avoir cuit votre poulet, steak, côtelettes ou autre. En fait, vous pouvez même faire une sauce pan après la cuisson des légumes.
Les jus et fondus (les morceaux rôtis) portent avec eux les essences de votre viande et feront une excellente base pour une sauce que vous pouvez servir avec eux. Une sauce pan est une émulsion, avec des éléments de graisse et d'eau suspendus ensemble. Votre sauce pan ajoutera une réduction soyeuse au sommet de l'entrée. Cette sauce pan utilise la moutarde de Dijon pour un bel élément acidulé.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de vin blanc
- Jus de viande réservés provenant de la cuisson
- 1 cuillères à soupe d'échalotes (hachées finement)
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de persil (haché frais)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Retirez le poulet, les côtelettes de porc ou le bifteck de la poêle et laissez-les reposer, recouvertes d'une feuille d'aluminium, sur une assiette dans un endroit chaud. Versez la plus grande partie de la graisse de la poêle, mais assurez-vous de laisser les jus de viande. Vous voulez un peu de graisse dans la poêle pour faire sauter les échalotes.
- Ajouter les échalotes hachées dans la poêle et faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides.
- Maintenant, ajoutez le vin et grattez tous les petits morceaux grillés (appelés fondants ) loin du fond de la casserole avec votre cuillère en bois. Cuire environ trois minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit d'environ la moitié.
- Retirer du feu et incorporer la moutarde et le persil haché. Enfin, fouetter le beurre une cuillère à soupe à la fois. Assaisonner avec du sel casher et verser la sauce pan sur la plaque autour de la viande ou du poulet.
Variations pour la sauce pan
Bien que je sois parfaitement heureux de servir cette sauce à la poêle avec du bœuf comme il est, vous pouvez le modifier pour le bœuf en remplaçant le vin blanc par du vin rouge. Ou vous pouvez utiliser un demi-vin et un demi-bouillon de bœuf.
Une autre astuce consiste à finir la sauce avec un peu de crème épaisse et laisser mijoter pendant une minute pour épaissir. En outre, vous pouvez remplacer l' estragon frais, le cerfeuil, l'origan ou la ciboulette pour le persil.
Si vous n'avez plus de graisse dans la poêle après la cuisson de votre viande, ou pour faire une sauce pan avec des légumes, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle, puis ajoutez les échalotes. Si vous préférez que la sauce soit plus épaisse, utilisez du bouillon ou ajoutez un peu de fécule de maïs mélangée à de l'eau.